Uwielbiam cudowny jogurt naturalny! Właściwie na pierwszy rzut oka jest to bardzo proste danie, a mimo to smakuje cudownie kremowo, słodko-kwaśno. Dla mnie jogurt naturalny jest częścią mojej codziennej rutyny Śniadanie , jako sos lub dip do wielu obiadów, a czasami po prostu jem jako deser (nie martw się, często mam ochotę na kawałek ciasta).
Tutaj znajdziesz bardzo prosty przepis na zrobienie własnego jogurtu - bez specjalnego sprzętu kuchennego i bez wysiłku!
Ale po co robić własny jogurt naturalny, skoro można go kupić w każdym supermarkecie? A czy jogurt faktycznie jest zdrowy?
Jogurt wytwarzany jest z mleka i zawiera ważne składniki odżywcze. Jest bogaty w Białka , niektóre pierwiastki śladowe i zawiera mniej cukru jak mleko (za chwilę dowiesz się dlaczego). Szczególnie dobrze znana jest wysoka zawartość wapnia w produktach mlecznych. Nie wszędzie jest ten sam poziom, na przykład parmezan ma jeden z najwyższych poziomów, ale to wapń występuje także w jogurcie w dużych dawkach. Wapń jest nam szczególnie potrzebny dla naszego zdrowia kości i zęby . Dlatego jest to szczególnie ważne w Dzieciństwo , kiedy kości są już zbudowane i później 50. rok życia (szczególnie dla kobiet), aby zapobiec utracie masy kostnej i osteoporozie. Aby prawidłowo wchłonąć wapń, potrzeba go również w dużych ilościach Już niedługo dowiecie się gdzie znaleźć witaminę D na innym blogu. Zawiera także jogurt Witamina A, ryboflawina i jod , inne cenne pierwiastki śladowe. (1)
Ale to, co jest naprawdę wyjątkowe w jogurcie, to to, co dzieje się po jego przygotowaniu! Mleko robi się z pewnymi Dodawane są bakterie , pałeczki kwasu mlekowego , które rozkładają cukier. Proces ten nazywa się Fermentacja . Ten cukier mleczny jest również znany jako laktoza. laktoza nie jest tolerowany przez niektóre osoby i może powodować problemy trawienne. Nietolerancja mleka lub nietolerancja laktozy jest powszechna i wiele osób próbuje przejść na produkty niezawierające laktozy.
The Lactobacilli Dlatego podczas przygotowywania jogurtu „żywią się” cukrem mlecznym. Oznacza to, że jogurt prawie nie zawiera laktozy i jest dobrze tolerowany przez wiele osób z nietolerancją laktozy. Pozostaje przy procesie produkcyjnym kwas mlekowy ponieważ „odpady” pałeczek kwasu mlekowego i jogurt nabierają kwaśnego smaku. (2)
Jogurt naturalnie nie zawiera prawie wcale laktozy, ale jest kwaśny i do jego wytworzenia potrzebne są pałeczki kwasu mlekowego. Szczególnie zdrowe dla Ciebie Mikrobiom Jogurt charakteryzuje się zawartością pałeczek kwasu mlekowego! Pokarmy zawierające żywe bakterie są probiotyk i cenne uzupełnienie flory jelitowej. Udowodniono, że probiotyki mają pozytywny wpływ na jelita, nastrój i wiele innych.
Dlaczego domowy jogurt jest wyjątkowy?
Jogurty produkowane przemysłowo są zwykle produkowane z jednego szczepu, tj. jednej odmiany, pałeczek kwasu mlekowego. Dla Flora jelitowa ale jedno jest możliwe zróżnicowany skład bakterii zdrowy. Na przykład jogurt zawierający cztery lub pięć różnych szczepów bakterii jest znacznie lepszy od jogurtu z supermarketu. To radość dla jelit, gdy za każdym razem pojawiają się trochę inne bakterie lub w innym składzie. Tym bardziej naturalna odmiana , tym lepiej. Możesz to osiągnąć dzięki domowemu jogurtowi! Jeśli sam zrobisz jogurt, wszystko nigdy nie będzie tak sterylne jak w fabryce ze względu na wiele wpływów środowiska. Ponadto probiotyki apteczne, które tutaj zastosujemy, zawierają kilka szczepów bakterii. Zwiększa to również szansę, że jogurt będzie miał inną strukturę. Zacznijmy więc robić jogurt! (3)
Składniki
na ok. 5 szklanek jogurtu
Czas pracy ok. 15 minut, czas produkcji 12 godzin
wegetariańskie, o niskiej zawartości laktozy, bezglutenowe
- 1l mleka
- ok. 2 kapsułki probiotyku (dostępny w aptece, zawierający jak najwięcej żywych, różnych szczepów; w sumie w tych dwóch kapsułkach powinno się zmieścić ok. 1-2 miliardów bakterii)
- Owoce, orzechy, nasiona do podania
przygotowanie
Aby bakterie zawarte w probiotyku mogły dobrze działać, potrzebują ciepłego środowiska. Dlatego powinieneś dokładnie przemyśleć, gdzie zostawisz jogurt do fermentacji. Latem jest to dość łatwe, na przykład przy ciepłym oknie. Zimą ogrzewanie może być odpowiednie, ale nie powinno być za gorąco – to, co przyjemne dla Twojej skóry, powinno być również przyjemne dla bakterii. Szczególnie dobrą sztuczką jest użycie torby termoizolacyjnej! Aby to zrobić, włóż jogurt do torebki, dodaj dwie butelki ciepłej wody i zamknij torebkę chłodzącą. Torba dobrze izoluje i sprawia, że jogurt jest przyjemny i ciepły! Jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo, możesz także pozwolić jogurtowi dojrzeć we własnym ekspresie do jogurtu lub w piekarniku w temperaturze 40°C – ale prostsze metody również działają świetnie!
Jeśli masz taką możliwość, możesz użyć niepasteryzowanego, surowego mleka. Od samego początku zawiera żywe bakterie, dzięki czemu jest jeszcze bardziej probiotyczny. Mleka tego nigdy nie gotowano, dzięki czemu mogły w nim przetrwać naturalnie występujące bakterie. Jednak tego mleka nie należy gotować podczas robienia jogurtu, w przeciwnym razie pozytywny efekt zniknie!
Najpierw podgrzej mleko w garnku i dobrze wymieszaj, aby nic się nie przypaliło. Mleko powinno stać się przyjemnie letnie (ok. 40°, wystarczy spróbować wierzchem dłoni – temperatura powinna być nadal przyjemna). Teraz mleko jest gotowe na probiotyk. Jeśli wolisz gęstszy jogurt, możesz także zagotować mleko i ostudzić do temperatury 40°C.
Zdejmij garnek z ognia i wsyp probiotyk do mleka: proszek można dodać od razu, należy wcześniej otworzyć kapsułki i dopiero wtedy zawartość można dodać do ciepłego mleka. Wszystko dobrze wymieszaj, aby bakterie były równomiernie rozłożone.
Teraz wystarczy wlać mleko do przygotowanych szklanek. Najlepsze są czyste słoiki po dżemie. Należy je wcześniej podgrzać gorącą wodą. Nie zamykaj całkowicie słoiczków po jogurtach, gdyż bakterie do działania potrzebują powietrza. Dlatego nałóż pokrywkę tylko lekko. Następnie odstawiamy słoiczki po jogurcie w ciepłe miejsce i pozwalamy bakteriom działać przez około 12 godzin. Kiedy jogurt zacznie bąbelkować, jest gotowy. Teraz szczelnie zamknij pokrywkę i włóż jogurt do lodówki. Jogurt będzie tam stał przez kilka dni.
Tak łatwo jest przygotować domowy jogurt naturalny, który stanowi wyjątkowy dodatek do Twojego mikrobiomu! Najlepiej smakuje na śniadanie z sezonowymi owocami, orzechami, nasionami i płatkami owsianymi!
Referencje
- Münzing-Ruef, Ingeborg: Podręcznik zdrowego odżywiania. (wydanie 7) Wilhelm Heyne Verlag GmbH, Monachium 1991.
- Ellix Katz, Sandor: Dzika fermentacja. Wydawnictwo Chelsea Green, White River Junction 2003.
- Bäckhed F., Fraser CM, Ringel Y. i in. Definiowanie zdrowego mikrobiomu jelitowego człowieka: obecne koncepcje, przyszłe kierunki i zastosowania kliniczne. Mikrob gospodarz komórkowy. 2012;12(5):611-22
