Dlatego kefir jest zdrowy i jak możesz go przygotować samodzielnie

Kefir (kefir mleczny) to napój probiotyczny powstały w wyniku fermentacji mleka przez bakterie kwasu mlekowego i drożdże. Spożywanie kefiru może mieć bardzo pozytywny wpływ na zdrowie jelit ze względu na zawarte w nim bakterie probiotyczne, wzmacniające układ odpornościowy, przeciwdziałające stanom zapalnym, sprzyjające dobremu trawieniu, a także hamujące rozwój patogenów w jelitach. Kefir zawiera także cenne aminokwasy, witaminy i minerały, w tym witaminy z grupy B, witaminę C, magnez i wapń. (1)

W tym artykule znajdziesz wszystkie informacje na temat kefiru, a my pokażemy Ci, jak samodzielnie go przygotować w domu. Wyjaśniamy, jakie właściwości zdrowotne ma kefir, na co należy zwrócić uwagę podczas jego spożywania i kto może na nim skorzystać. Oczywiście na koniec mamy dla Was letni przepis z kefirem.

Czym jest kefir i jakie właściwości zdrowotne ma napój mleczny?

Kefir to sfermentowany napój mleczny znany od wieków. Słowo kefir pochodzi od tureckiego słowa „keyif”, co oznacza „dobre samopoczucie”. Kefir powstaje poprzez dodanie ziaren kefiru do mleka i pozostawienie ich do fermentacji na 24-48 godzin. Ziarna kefiru to symbiotyczna kultura bakterii i drożdży, które wyglądają jak małe, białe kuleczki i nazywane są także „SCOBY” (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży). Guzki zawierają do 120 szczepów pałeczek kwasu mlekowego. (2)

Podczas fermentacji kefiru bakterie i drożdże w ziarnach kefiru zjadają większość laktozy zawartej w mleku, dzięki czemu jest ono łatwiejsze do strawienia dla osób z nietolerancją laktozy. (3)

Ale co dokładnie kefir robi w organizmie?

Kefir jest bogaty w bakterie probiotyczne, które korzystnie wpływają na zdrowie jelit. Prozdrowotne bakterie zawarte w kefirze wypierają niechciane drobnoustroje z jelit. Udowodniono również, że bakterie kwasu mlekowego poprawiają trawienie, wspomagają układ odpornościowy i zmniejszają stany zapalne w jelitach. (3)

Jakie bakterie można znaleźć w kefirze?

Społeczność drobnoustrojów kefiru obejmuje złożoną mieszaninę bakterii kwasu mlekowego (Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus, Enterobacter, Acinetobacter, Enterococcus i Pseudomonas spp.), bakterii kwasu octowego i drożdży (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces, Rhodotorula i Zygosaccha-romyces). . (4)

Badania oparte na sekwencjonowaniu genów rybosomalnego RNA 16S w ziarnach kefiru i mleku wykazały, że w ziarnach kefiru występuje zazwyczaj jeden (Lactobacillus) lub dwa (Lactobacillus i Acetobacter) dominujące rodzaje bakterii. Najpopularniejszymi gatunkami Lactobacillus są L. kefiranofaciens, L. kefiri i L. parakefiri. (5)

Drożdże odgrywają również ważną rolę w tworzeniu środowiska umożliwiającego rozwój kefibakterii. Drożdże wytwarzają również różne metabolity, takie jak peptydy, aminokwasy, witaminy, etanol i CO2, które wpływają na smak i aromat kefiru. (6)

Jakie są różnice w produkcji kefiru?

Istnieją różne sposoby przygotowania kefiru. Najczęściej, jak już wspomniano, dodaje się do mleka ziarna kefiru i pozostawia do fermentacji na 24-48 godzin. Możesz także przygotować kefir wodny (z kulek kefiru wodnego), wkładając ziarna do wody z cukrem i pozwalając mu fermentować przez 24-48 godzin. Kefir wodny to orzeźwiająca, bezmleczna alternatywa dla kefiru mlecznego.

Możesz także przygotować kefir owocowy, dodając ziarna kefiru wodnego do soku lub przecieru owocowego i pozwalając im fermentować przez 24-48 godzin. Kefir owocowy to świetny sposób na uzupełnienie diety w probiotyki, jeśli jesteś weganem lub nie tolerujesz laktozy.

Kefir możesz łatwo zrobić w domu, używając kilku prostych składników.

Jak samemu zrobić kefir?

Kefir możesz łatwo zrobić w domu, używając kilku prostych składników. Wystarczy mleko i płatki kefirowe. Można użyć dowolnego rodzaju mleka, ale najlepszy smak zapewni mleko pełne lub świeże. Aby mieć jeszcze więcej bakterii probito w swoim kefirze, możesz użyć także surowego mleka.

Aby kefir był skuteczny, wystarczy dodać bulwy do mleka i pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 24-48 godzin. Im dłużej odstawiamy kefir, tym bardziej gorzki i kwaśny będzie jego smak. Gdy kefir będzie już gotowy, możesz odcedzić ziarna i cieszyć się domowym kefirem.

Kefir z surowego mleka: Kefir z surowym mlekiem

Jeśli znajdziesz surowe mleko, kefir z surowego mleka będzie zdrową opcją zawierającą jeszcze więcej bakterii probiotycznych. Kefiry z surowego mleka są bogatsze i bardziej kremowe niż zwykłe kefiry. Zawierają także więcej probiotyków, ponieważ proces fermentacji jest wolniejszy.

Instrukcje: Jak zrobić kefir z surowego mleka:

• 1 litr dowolnego mleka (najlepiej o temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki ziaren kefiru
• Czysty szklany słój
• Sito
• Etamina

Przygotowanie: W ten sposób przygotowujesz kefir

Do szklanego słoika wlej mleko i dodaj ziarna kefiru. Dobrze wymieszaj i przykryj słoik gazą. Alternatywnie możesz również położyć koce lekko na wierzchu. Teraz odstaw mleko z ziarnami kefiru w temperaturze pokojowej na około 24 godziny.

Po 24 godzinach przecedź kefir przez sito wyłożone gazą do drugiego szklanego pojemnika. Przykryj i włóż do lodówki. Kefir można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Gdzie można kupić ziarna kefiru?

Ziarna kefiru można kupić w Internecie lub w niektórych sklepach ze zdrową żywnością. Najlepiej jednak kupować je z wiarygodnego źródła, np.: B. z przyjacielem lub członkiem rodziny, który już zrobił kefir. Dzięki temu masz pewność, że otrzymujesz wysokiej jakości ziarna, z których możesz przygotować pyszny i zdrowy kefir!

Jak stosować kefir?

Kefir można stosować na wiele sposobów. Można pić bezpośrednio lub dodawać do koktajli, jogurtów czy owsianek. Nawiasem mówiąc, kefir można również stosować do pielęgnacji skóry.

Czy codzienne picie kefiru jest zdrowe?

Regularne spożywanie kefiru ma pozytywny wpływ na zdrowie. Kefir można również pić codziennie. (7) Aby dieta była jak najbardziej zróżnicowana, sensowne jest nie tylko spożywanie kefiru jako pożywienia probiotycznego, ale także zastępowanie go innymi produktami fermentowanymi, takimi jak kiszona kapusta, kimchi, jogurt i kombucha . Skutkuje to większą różnorodnością wchłanianych mikroorganizmów probiotycznych.

Kto nie powinien pić kefiru?

Jeśli nie tolerujesz laktozy, nie powinieneś pić kefiru mlecznego. Dzieje się tak, ponieważ proces fermentacji nie powoduje całkowitego rozkładu laktozy zawartej w mleku. Jednak niektóre osoby z nietolerancją laktozy mogą tolerować niewielkie ilości kefiru. Jeśli nie masz pewności, czy możesz pić kefir, czy nie, najlepiej skonsultować się z lekarzem lub innym terapeutą.

Z kolei kefir wodny i kefir owocowy są dobrą alternatywą dla osób z nietolerancją laktozy.

Kiedy warto pić kefir?

Kefir można pić o każdej porze dnia. Jednak najlepiej pić kefir rano lub po południu, ponieważ jest to pokarm bogaty w probiotyki i chcesz dać swoim bakteriom jelitowym szansę na wykonanie swojej pracy.

Jak zdrowy jest kefir z supermarketu i który kefir jest najlepszy?

Kefir z supermarketu zawiera również bakterie probiotyczne, witaminy i minerały i jest korzystny dla zdrowia. Jednak nie wszystkie kefiry są sobie równe. Okazuje się, że gdy kefir produkowany jest na skalę przemysłową z wykorzystaniem wyselekcjonowanych kultur, różnorodność bakterii probiotycznych i drożdży jest często mniejsza. Poza tym kefir z supermarketu jest zazwyczaj mocno pasteryzowany i przez to zawiera mniej składników odżywczych. Można go rozpoznać po nazwie „łagodny kefir”. Aby uzyskać jak największe korzyści dla flory jelitowej, powinieneś samodzielnie przygotować kefir. (1), (8)

Niektóre kefiry wytwarza się również z soku owocowego lub przecierów owocowych. Te kefiry zazwyczaj zawierają mniej tłuszczu i kalorii niż kefiry mleczne. Zawierają jednak również mniej białka i wapnia.

Co jest zdrowsze: kefir, jogurt czy maślanka?

Kefir, jogurt i maślanka zawierają bakterie probiotyczne, które mogą mieć pozytywny wpływ na Twoje zdrowie. Wszystkie zawierają również cenne składniki odżywcze, takie jak witamina B12 i wapń, których częstotliwość jest nieco zróżnicowana.

Niektóre badania sugerują, że różnorodność pożytecznych drobnoustrojów jest największa w kefirze, a kefir wykazuje wyższą aktywność przeciwutleniającą. (9)

Wierzymy jednak, że w zróżnicowanej diecie jest miejsce dla całej trójki! Być może masz osobiste preferencje lub tolerujesz jeden z trzech szczególnie dobrze.

Letni koktajl z zielonego kefiru

Letni przepis z kefirem

Jako inspirację mamy teraz pyszny przepis, dzięki któremu możesz urozmaicić swój domowy kefir: Summer Green Kefir Smoothie

• W razie potrzeby mięta
• 1 garść liści szpinaku
• 1 mrożony banan
• Sok z połowy limonki
• 250 g kefiru

Wskazówki:

1. Wszystkie składniki umieścić w blenderze i zmiksować na gładką masę.
2. Jeśli chcesz, możesz dosłodzić smoothie miodem według uznania.
3. Cieszyć się!

Kefir to pyszny i zdrowy pokarm bogaty w probiotyki. Spróbuj włączyć go do swojej diety i zobacz, jak wpływa na zdrowie jelit.

Przejmij kontrolę nad zdrowiem swoich jelit

Nasze jelita (mikrobiom) wpływają na nasz ogólny stan zdrowia i samopoczucie. Dzięki regularnym kontrolom możesz dowiedzieć się, jaki jest stan zdrowia jelit i podjąć działania mające na celu utrzymanie lub optymalizację stanu zdrowia. Dzięki myBioma możesz przeprowadzić badanie w zaciszu własnego domu, a także otrzymać osobiste zalecenia żywieniowe dla Twojego mikrobiomu jelitowego.