Navidad - a menudo la época más estresante del año. Consumos por aquí, planificación de fiestas por allá. El riesgo de conflicto aumenta...
Tiempo para centrarse en las cosas que son realmente importantes: Comunidad, mindfulness contigo mismo y con tu salud, amor y realización emocional e, idealmente, algo de tiempo para la relajación y la reducción del estrés.
Tiempo para centrarte en las cosas que son realmente importantes.
Como sabemos por experiencia propia, la planificación del menú festivo puede ser un verdadero factor de estrés. Por eso es tan importante centrarse en ingredientes sencillos, que al final resulten en un plato delicioso. Con nuestro carpaccio de remolacha, puedes preparar un entrante delicioso, elegante y colorido para empezar la comida. Las nueces aportan una textura crujiente al plato y el queso de oveja feta salado redondea a la perfección el sabor terroso y fresco de la remolacha. ¡
A pesar de la sencillez de los ingredientes, nuestro carpaccio ofrece un entrante de lujo con un efecto sorpresa!
Al tío Paul no le gusta la remolacha: una pequeña historia de Navidad
Clara preparó un entrante especial para la cena de Navidad: Carpaccio de remolacha con nueces, rúcula y queso feta. Pero sabía que el tío Paul se mostraría escéptico. ¿"Remolacha? Nunca!", había dicho a menudo. Sin embargo, quería sorprenderle.
En la festiva mesa, todos disfrutaron de la explosión de color en sus platos. Sólo Paul enarcó las cejas. "¿Son remolachas?"
"Sí", dijo Clara con una sonrisa. "Pruébalo. Es Navidad."
Paul suspiró, cortó un trocito y masticó con cuidado. La familia contuvo la respiración, expectante. Entonces, de repente, asintió. "Hm... no sabe nada mal."
Los niños soltaron una risita y la abuela Helga sonrió satisfecha. "¿Qué hace que esté tan bueno?", preguntó finalmente Paul.
"La mezcla de remolacha dulce, feta salado y nueces crujientes", explicó Clara. "Y quizá un poco de magia navideña."
Paul levantó su copa. "¡Por Clara, que hasta a mí me ha conquistado! Feliz Navidad!"
La familia rió y chocó las copas. Aquella noche, la mesa y los corazones se llenaron por igual: de amor, alegría y un pequeño milagro navideño.
Por qué son tan valiosos los ingredientes del carpaccio de remolacha
Los beneficios de la remolacha para la salud son múltiples
.La remolacha roja
¡El tubérculo rojo es una auténtica bomba de nutrientes! Además de vitamina C, cobre y folato, contiene muchos polifenoles beneficiosos para la salud, como las betaninas. El color recuerda algo a esto: la remolacha, también conocida como remolacha roja, puede mejorar las propiedades de la sangre gracias al nitrato que contiene, favoreciendo el flujo sanguíneo, disminuyendo la presión arterial y, por tanto, reduciendo potencialmente el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En deporte, también tiene beneficios: el zumo de remolacha puede aumentar el rendimiento al reducir la demanda de oxígeno, aumentar la fuerza máxima y prolongar la resistencia. Las betaninas que contiene tienen un efecto antioxidante y pueden proteger al organismo de sustancias nocivas y contrarrestar la inflamación del cuerpo (1,2).
Nueces
Los frutos secos en general son muy nutritivos y contienen mucha fibra valiosa y proteína vegetal. Las nueces, en particular, están repletas de ácidos grasos poliinsaturados y pueden ayudar a reducir los niveles elevados de colesterol LDL y triglicéridos en sangre. Sólo un puñado (=30 g) a la semana puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Los estudios también demuestran que comer nueces puede favorecer un microbioma sano; en concreto, las bacterias del género Roseburia spp. (bacterias productoras de butirato) parecen ser más comunes en el intestino como resultado de su consumo regular. Entre otras cosas, una flora intestinal sana puede reducir la inflamación en el organismo y reforzar el sistema inmunitario (3, 4).
Rúcula
La rúcula aporta vitamina C, vitamina E, flavonoides y carotenoides que actúan como antioxidantes en el organismo, alejan los radicales libres y, por tanto, pueden proteger frente a posibles daños. El típico sabor a pimienta y picante de la rúcula se debe a los glucosinolatos que contiene. Diversos estudios han demostrado que los glucosinolatos tienen un efecto anticancerígeno y antiinflamatorio, lo que significa que pueden ayudar a prevenir el cáncer y contrarrestar la inflamación. Sin embargo, se necesitan más estudios para confirmar claramente estos efectos (5, 6). Es especialmente importante prestar atención a la calidad del cohete (7) y no almacenar el cohete envasado durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario tienden a formarse gérmenes desfavorables en el envase.
Queso feta
El queso feta es un queso tradicional griego elaborado con leche de oveja o una mezcla de leche de oveja y cabra. El perfil nutricional depende en gran medida de la calidad de la leche utilizada y de los métodos de producción, y puede estar sujeto a grandes fluctuaciones. En sentido estricto, el queso feta también puede clasificarse como alimento fermentado, ya que la leche se fermenta con bacterias del ácido láctico inoculadas en la leche antes del proceso de maduración. Sin embargo, debido a la salazón durante el proceso de maduración, el contenido de bacterias vivas es significativamente menor en comparación con el yogur, el chucrut o las verduras encurtidas (8). Además de proteínas de alta calidad, el feta también contiene calcio y fósforo, por lo que puede contribuir al mantenimiento y desarrollo muscular, así como a la salud ósea.
Qué debes saber sobre el feta?
Lo que debes tener en cuenta: El feta contiene grandes cantidades de sal. Debe evitarse el consumo excesivo de sal, sobre todo si padeces hipertensión(9).
Ingredientes
- 2 remolachas grandes
- 80 g de rúcula
- 40 g de nueces ecológicas
- 40 g de nueces ecológicas
- 80 g de rúcula
- 80 g de queso feta
Aderezo:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de vinagre balsámico o zumo de limón
- 1-2 cucharaditas de miel o jarabe de arce
- 1-2 cucharaditas de mostaza de estragón
- Sal y pimienta al gusto
Consejo: Los granos de granada también quedan muy bien como cobertura, añadiendo un toque lujoso y dando al carpaccio un sabor ácido y afrutado.
Para el carpaccio de remolacha se necesitan estos deliciosos y frescos ingredientes
Preparación
- Mezcla bien todos los ingredientes del aliño en un bol pequeño y sazónalos con sal y pimienta. Pica las nueces y tuéstalas brevemente en una sartén sin aceite. A continuación, aparta las nueces y déjalas enfriar brevemente.Lava y pela bien la remolacha. A continuación, corta el bulbo en rodajas finas con un cortador de verduras; cuanto más finas sean las rodajas, mejor.Coloca las rodajas de remolacha formando un círculo en dos platos de entrante, pon encima la rúcula previamente lavada y desmenuza el queso feta por encima. Por último, rocía con el aliño y adorna con las nueces tostadas.
- Milton-Laskibar, I.; Martínez, J.A.; Portillo, M.P. Current Knowledge on Beetroot Bioactive Compounds: Role of Nitrate and Betalains in Health and Disease. Foods 2021, 10, 1314. https://doi.org/10.3390/foods10061314
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- Stacey Lockyer, Anne E de la Hunty, Simon Steenson, Ayela Spiro, Sara A Stanner, Walnut consumption and health outcomes with public health relevance—a systematic review of cohort studies and randomized controlled trials published from 2017 to present, Nutrition Reviews, Volume 81, Issue 1, January 2023, Pages 26–54, https://doi.org/10.1093/nutrit/nuac040
- Fan, N.; Fusco, J.L.; Rosenberg, D.W. Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties of Walnut Constituents: Focus on Personalized Cancer Prevention and the Microbiome. Antioxidants 2023, 12, 982. https://doi.org/10.3390/antiox12050982
- Fahimeh Khoramizadeh, Adriana Garibay-Hernández, Hans-Peter Mock, and Wolfgang Bilger Journal of Agricultural and Food Chemistry 2024 72 (17), 9735-9745 DOI: 10.1021/acs.jafc.3c07698
- Sturm, C.; Wagner, A.E. Brassica-Derived Plant Bioactives as Modulators of Chemopreventive and Inflammatory Signaling Pathways. Int. J. Mol. Sci. 2017, 18, 1890. https://doi.org/10.3390/ijms18091890
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- Sameco, A. MS, RD. Feta cheese- Good or Bad. Healthline 2017. https://www.healthline.com/nutrition/feta-cheese-good-or-bad#TOC_TITLE_HDR_8
- InformedHealth.org [Internet]. Cologne, Germany: Institute for Quality and Efficiency in Health Care (IQWiG); 2006-. In brief: How can you get enough iron? [Updated 2023 May 23]. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK279618/
Consejo: Si tienes prisa, también puedes utilizar remolachas precocinadas y envasadas al vacío del supermercado. Tienen un sabor un poco más suave.
Puedes preparar los distintos componentes del carpaccio con unas horas de antelación. La remolacha cortada en rodajas puede taparse y guardarse en el frigorífico, el aliño también puede prepararse en un cuenco pequeño y guardarse en un lugar fresco hasta poco antes de servir y las nueces pueden tostarse y reservarse. Para obtener el mejor sabor, dispón el carpaccio justo antes de servirlo, rocíalo con el aliño y adórnalo con el queso feta y las nueces. El carpaccio de remolacha se conserva en la nevera al menos un día, pero puede marchitarse y ablandarse un poco. ¿Puedo mejorar mis niveles de hierro en sangre comiendo remolacha?
Las necesidades diarias de hierro son de 15 mg para las mujeres y de 10 mg para los hombres. Se sabe que la remolacha contiene hierro. Sin embargo, este tubérculo rojo no suele contener tanto hierro como mucha gente espera. Una remolacha de tamaño medio contiene unos 3,2 mg de hierro. En general, la absorción del hierro vegetal en el organismo es menor que la del hierro animal procedente de la carne roja, por ejemplo, y se utiliza con menos facilidad en el organismo. Esto significa que no todo el hierro contenido en la remolacha puede ser absorbido y utilizado por el organismo. Además, la remolacha contiene ácido oxálico, que se une al hierro en el intestino y dificulta aún más su absorción. Por tanto, la absorción suficiente de hierro mediante el consumo de remolacha sola es difícil (2, 10). Consejo: La vitamina C puede aumentar ligeramente la absorción de hierro en el organismo. Combina tus alimentos ricos en hierro con un poco de limón o pimientos crudos (10).
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Un entrante festivo para Navidad: ¡nuestro carpaccio de remolacha tiene un aspecto lujoso y un sabor delicioso!
¿Puedo preparar el carpaccio con antelación?
Referenzen
