Odrobina magii w słoiku – dla łasuchów dbających o zdrowie i w świątecznym nastroju.
Gdy na dworze robi się zimno, migoce światło świec, a zapach cynamonu i goździków unosi się w kuchni, zaczyna się najpiękniejszy czas w roku – czas celebrowania, obdarowywania i robienia rzeczy własnoręcznie. W tym roku nie musisz długo szukać oryginalnego pomysłu na prezent: co powiesz na fermentowaną pastę daktylową, doprawioną rozgrzewającymi, świątecznymi przyprawami? 🌟
Jest nie tylko pyszna, ale też stanowi prezent dla zdrowia jelit.
Dlaczego fermentacja?
Fermentacja to prastara metoda konserwacji, w której naturalne bakterie kwasu mlekowego, takie jak Lactobacillus, przekształcają cukier w kwas mlekowy.
Efekt:
- dłuższa trwałość,
- intensywniejszy aromat,
- i cenne kultury probiotyczne, które wspierają Twoją florę jelitową.
Daktyle są przy tym idealnym surowcem do fermentacji: bogate w naturalne cukry, składniki mineralne i błonnik – zwłaszcza w błonnik prebiotyczny, taki jak beta-glukany i arabinoksylany, który służy Twoim pożytecznym bakteriom jelitowym jako pokarm.
Krótko mówiąc: fermentowany krem daktylowy nie tylko wspaniale smakuje po świątecznemu, ale też daje poczucie dobrego samopoczucia od wewnątrz.
Przepis: fermentowana pasta daktylowa ze świątecznymi przyprawami
Składniki:
- 10–15 daktyli (w zależności od wielkości słoika)
- płyn startowy z kombuchy
- 2-procentowa solanka
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki wanilii bourbon
- 1/2 łyżeczki kardamonu
Przygotowanie
- Przekrój daktyle bez pestek na pół i napełnij nimi słoik do fermentacji maksymalnie do dwóch trzecich wysokości.
- Aby przygotować 2-procentową solankę, rozpuść 4 g soli w 200 ml wody. W zależności od wielkości słoika będziesz potrzebować jej mniej lub więcej.
- Całkowicie zalej daktyle solanką. Następnie dodaj około 30 ml płynu z kombuchy. Zawiera on aktywne mikroorganizmy, które pobudzają i wspierają fermentację.
- Dociśnij daktyle szklanym obciążnikiem, aby pozostały całkowicie pod powierzchnią płynu. Alternatywnie możesz użyć np. woreczka do zamrażania wypełnionego wodą. Zostaw u góry co najmniej 2 cm wolnego miejsca, ponieważ podczas fermentacji w naturalny sposób powstaje gaz.
- Zamknij słoik szczelnie i zostaw w temperaturze pokojowej na 3–5 dni, aby mikroorganizmy mogły w spokoju wykonać swoją pracę.
- Po zakończeniu fermentacji dodaj do daktyli świąteczne przyprawy, zblenduj wszystko w blenderze i przełóż gotową pastę do czystego słoika.
- Przechowuj w lodówce, podaruj komuś lub ciesz się nią sam!
Pomysły na wykorzystanie
Ta pasta daktylowa to prawdziwy wszechstronny talent. Możesz jej użyć na przykład...
- jako naturalnej pasty do chleba,
- do owsianki lub jogurtu,
- jako nadzienia do świątecznych wypieków,
- do gorącego kakao, chai latte lub Moon Milk dla dodatkowego aromatu,
- albo po prostu na czysto, prosto z łyżki – bo smakuje niebiańsko i wzmacnia zdrowie Twoich jelit dzięki bakteriom probiotycznym.
Wskazówka na prezent
Fermentowana pasta daktylowa to idealny świąteczny prezent DIY dla wszystkich miłośników kreatywnej, zdrowej kuchni. Przełóż krem do małych słoiczków, udekoruj ładną etykietą, laską cynamonu i serdecznym liścikiem.
Wiedza żywieniowa myBioma
Fermentowana pasta daktylowa – dobra dla Ciebie i Twojego mikrobiomu:
- Bogata w prebiotyczny błonnik:
Daktyle zawierają rozpuszczalny błonnik, taki jak beta-glukany i arabinoksylany, które służą jako pokarm dla ważnych bakterii produkujących maślan, takich jak Faecalibacterium prausnitzii i Roseburia. Maślan to krótkołańcuchowy kwas tłuszczowy, który wzmacnia błonę śluzową jelit i przeciwdziała stanom zapalnym. Ponadto daktyle wspierają zdrowe trawienie, mogą przeciwdziałać zaparciom i zmniejszać ilość szkodliwych produktów przemiany materii w jelitach (1,2). - Słodka i bogata w składniki odżywcze:
Daktyle dostarczają ważnych składników odżywczych, takich jak potas, magnez, fosfor, wapń i witaminy. Ich polifenole i karotenoidy działają ponadto przeciwzapalnie i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym (1). - Fermentacja dla zdrowia jelit i układu odpornościowego:
Podczas fermentacji mlekowej mnożą się mikroorganizmy probiotyczne i powstają prozdrowotne bakteryjne produkty przemiany materii oraz kwas mlekowy – wspierają one zdrowy mikrobiom i mogą działać przeciwzapalnie oraz antyoksydacyjnie (3). ➡️ Dobre dla naszych jelit i naszego układu odpornościowego! - Dobrze tolerowana:
Dzięki fermentacji fruktoza i alkohole cukrowe zostają częściowo rozłożone – dzięki temu pasta jest łatwiej strawna i lepiej tolerowana przez wrażliwe brzuszki. Poza tym fermentacja sprawia, że lepiej przyswajamy zawarte w niej składniki odżywcze (3). - Rozgrzewające przyprawy:
Cynamon i kardamon zawierają wtórne metabolity roślinne, takie jak polifenole i olejki eteryczne, które działają antyoksydacyjnie i wspomagają trawienie (4).
Chcesz poznać jeszcze więcej inspiracji do kuchni przyjaznej jelitom i nauczyć się sztuki fermentowania? W takim razie nasz e-book z przepisami „Mikrobiomfutter" jest dokładnie dla Ciebie!
Uwaga: Nie zalecamy fermentowanej pasty daktylowej osobom z zespołem jelita drażliwego, zespołem nieszczelnego jelita (leaky gut), SIBO, aktywnymi stanami zapalnymi jelit lub nietolerancją histaminy. Ponadto należy ją jeść tylko z umiarem, ponieważ mimo korzyści zdrowotnych daktyle zawierają bardzo dużo cukru.
Referencje
- Al-Farsi MA, Lee CY. Nutritional and Functional Properties of Dates: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 21. Oktober 2008;48(10):877–87. https://doi.org/10.1080/10408390701724264
- Eid N, Osmanova H, Natchez C, Walton G, Costabile A, Gibson G, u. a. Impact of palm date consumption on microbiota growth and large intestinal health: a randomised, controlled, cross-over, human intervention study. Br J Nutr. 28. Oktober 2015;114(8):1226–36. https://doi.org/10.1017/s0007114515002780
- Şanlier N, Gökcen BB, Sezgin AC. Health benefits of fermented foods. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(3):506–27.
- Yashin A, Yashin Y, Xia X, Nemzer B. Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Human Health: A Review. Antioxidants. September 2017;6(3):70. https://doi.org/10.3390/antiox6030070
