Spis treści
- Dlaczego warto fermentować czerwoną kapustę:
- Czym właściwie jest fermentacja?
- Fermentowana czerwona kapusta – świąteczny przepis
- Przygotowanie
- Jak długo można przechowywać czerwoną kapustę w lodówce?
- Do czego pasuje czerwona kapusta?
- Jak zdrowa jest czerwona kapusta?
- Zalety składników dla zdrowia twoich jelit
- Mikrobiomfutter – przepisy dla twoich bakterii jelitowych
Dlaczego warto fermentować czerwoną kapustę:
Czy próbowałeś już domowej czerwonej kapusty, a może nawet sam ją przygotowałeś?
Zwłaszcza w okresie świątecznym czerwona kapusta jest popularnym dodatkiem do uroczystych dań. Mamy dla ciebie dziś przepis, dzięki któremu bardzo łatwo samodzielnie sfermentujesz własną czerwoną kapustę.
Czerwona kapusta nie tylko wspaniale smakuje, ale może też pomóc odciążyć twoje jelita w czasie świąt. Fermentowane produkty doskonale wspierają jelita i mogą sprawić, że nie będą one zdezorientowane, a nawet obrażone przez ciasteczka, świąteczne potrawy i inne smakołyki.
Naszą czerwoną kapustę szybko się przygotowuje, a potem wystarczy ją fermentować przez ok. 2–3 tygodnie. W przepisie świąteczne przyprawy, takie jak cynamon i goździki, łączą się ze słodko-kwaśnym smakiem żurawiny. Czy może być coś smaczniejszego?
Czerwona kapusta jest prosta w przygotowaniu, przyjazna dla jelit i stanowi absolutny hit twojego świątecznego obiadu!
Czym właściwie jest fermentacja?
Pod tym pojęciem rozumie się kontrolowany i pożądany wzrost mikroorganizmów w żywności i napojach. Podczas fermentacji powstają substancje, które mają niezwykle cenny wpływ na nasz mikrobiom i ogólnie na nasze zdrowie.
Dlaczego powinienem fermentować czerwoną kapustę?
Zastanawiasz się, dlaczego warto fermentować czerwoną kapustę zamiast po prostu ją ugotować? Odpowiedź jest prosta:
Zaletą fermentowanej czerwonej kapusty jest to, że zachowuje ona jakość surowego warzywa. Większość czerwonej kapusty ze sklepu jest bowiem poddawana obróbce cieplnej. Przez to tracone są witaminy i inne składniki prozdrowotne.
Poza tym gotowana czerwona kapusta nie zawiera żywych organizmów, które mogą być niezwykle cenne dla zdrowia twoich jelit.
Kolejną zaletą domowej czerwonej kapusty jest to, że możesz użyć swoich ulubionych przypraw i dowolnie je modyfikować według własnego gustu.
Fermentowana czerwona kapusta – świąteczny przepis
Na okres świąteczny przygotowaliśmy instrukcję przygotowania czerwonej kapusty z przyprawami pasującymi do tej pory roku. Czerwona kapusta idealnie pasuje do świątecznego obiadu w czasie Bożego Narodzenia.
Twoi goście będą zachwyceni!
Składniki:
- 1 kg czerwonej kapusty
- 1 jabłko
- sok z jednej pomarańczy lub ok. 80–100 ml soku pomarańczowego
- 20 g soli (zawsze 2-procentowa solanka)
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta goździków (na czubek noża)
- 30–40 g żurawiny
Dodatkowo: duży słoik do przetworów lub słoik do fermentacji (ok. 1–1,5 l)
Przygotowanie
Najpierw umyj kapustę, a następnie pokrój ją w jak najcieńsze paski. Im grubsze kawałki, tym twardsze pozostaną.
Jabłko zetrzyj na grubej tarce, a pomarańczę wyciśnij. Żurawinę grubo posiekaj. Wszystkie wymienione wyżej składniki wymieszaj w misce i odstaw na ok. 15 minut. W misce utworzy się niewielka ilość solanki.
Następnie ugniataj kapustę rękami, aby powstało jeszcze więcej solanki. Również tutaj obowiązuje zasada: im dłużej i mocniej ugniatasz, tym miękka będzie kapusta. Możesz sam zdecydować, co wolisz. My wolimy kapustę bardziej miękką.
Teraz układaj kapustę warstwami w dużym, szczelnie zamykanym słoiku. Co jakiś czas dobrze dociskaj ją grzbietem dłoni i ubijaj, aby zamknąć w środku jak najmniej powietrza. Solanka powinna przykrywać kapustę.
Na koniec włóż do słoika liść kapusty jako przykrycie i obciąż go mniejszym słoikiem lub kamieniem. Słoik do fermentacji należy napełnić tylko do ¾, ponieważ w trakcie fermentacji zawartość może wykipieć. Zamknij słoik i przez pierwsze 3 dni przechowuj go w ciepłym, ciemnym miejscu. Potem przechowuj go w chłodnym i ciemnym miejscu.
Słoik możesz też co kilka dni otwierać, aby mogły uwolnić się powstałe gazy. Po około 2–3 tygodniach po prostu spróbuj kapusty. Jeśli jest lekko kwaśna i pełna w smaku, jest gotowa i można ją od razu zjeść lub przechowywać w lodówce / piwnicy.
Ten przepis i wiele innych pełnowartościowych, przyjaznych dla jelit dań i deserów znajdziesz w naszej książce kucharskiej: Mikrobiomfutter – przepisy dla twoich bakterii jelitowych.
Jak długo można przechowywać czerwoną kapustę w lodówce?
Fermentowaną kapustę należy możliwie szczelnie zamknąć, a wtedy w lodówce zachowa świeżość od kilku dni do kilku tygodni.
Do czego pasuje czerwona kapusta?
Czerwona kapusta wspaniale smakuje z różnymi daniami mięsnymi oraz wegańskimi i wegetariańskimi smakołykami. Doskonale pasuje też do kluseczek schupfnudeln!
Jak zdrowa jest czerwona kapusta?
Fermentowana żywność spożywana regularnie może:
- hamować niepożądane mikroorganizmy w jelitach
- wspierać silny układ odpornościowy
- pozytywnie wpływać na nasze nerwy
- zapobiegać stanom lękowym i depresji lub je łagodzić
- zmniejszać ryzyko wielu chorób cywilizacyjnych, takich jak choroby układu krążenia i zaburzenia metaboliczne
Dzięki fermentacji żywność staje się lepiej strawna, a składniki odżywcze mogą być lepiej wchłaniane przez organizm. Fermentowana żywność jest odpowiednia także dla osób z wrażliwym żołądkiem lub zespołem jelita drażliwego. (1)
Zalety składników dla zdrowia twoich jelit
Kapusta: Kapusta zawiera dużo witaminy K i C, dzięki czemu sprzyja zdrowiu naszej krwi i kości oraz wydajnemu układowi odpornościowemu. Ponadto zawiera wiele przeciwutleniaczy i innych związków zawierających siarkę, takich jak olejki gorczycowe, które chronią nasz organizm i nasze komórki przed niepożądanymi zmianami. Kapusta zawiera dużo błonnika, który jest prawdziwą ucztą dla naszych dobrych mieszkańców jelit. (2)
Cynamon: Cynamon sprzyja dobrym bakteriom i hamuje te złe. Zawiera wiele przeciwutleniaczy, które mogą wiązać wolne rodniki i jednocześnie wspierają twoją przemianę materii. Zawarty w cynamonie flawonoid proantocyjanidyna może pobudzać komórki tłuszczowe do reakcji na insulinę, a tym samym obniżać poziom cukru we krwi. Ponadto cynamon może wspierać trawienie i zmniejszać ryzyko podrażnienia przewodu pokarmowego. (3)
Goździki: Goździki mogą działać przeciwbólowo i być stosowane w walce z niepożądanymi grzybami, wirusami lub bakteriami. Ponadto goździki mogą pomagać obniżać i stabilizować poziom cukru we krwi. Osoby cierpiące na brak apetytu lub problemy żołądkowo-jelitowe również mogą sięgnąć po goździki. Mogą one w naturalny sposób pobudzać apetyt, a także uspokajać przewód pokarmowy. (4)
Żurawina: Żurawina zawiera wiele substancji, takich jak flawonole, antocyjany i procyjanidyny, które mogą zmniejszać ryzyko chorób układu krążenia, miażdżycy lub nowotworów. Spożywanie żurawiny może hamować rozwój bakterii Helicobacter pylori, sprzyjających chorobom, i zapobiegać stanom zapalnym w jelitach. Żurawina może też łagodzić i skracać zapalenie pęcherza moczowego. (5)
Jeśli wypróbujesz ten przepis, chętnie podziel się nim na swoim profilu w mediach społecznościowych i oznacz nas @mybioma. Bardzo się ucieszymy!
Na naszym blogu znajdziesz więcej pysznych przepisów przyjaznych dla jelit. Spróbuj na przykład: Gulasz z soczewicy i warzyw: pokarm dla twoich bakterii wspierających szczupłą sylwetkę
Mikrobiomfutter – przepisy dla twoich bakterii jelitowych
Dieta jest podstawą zdrowego mikrobiomu. Jeśli dostarczasz swoim bakteriom jelitowym odpowiedniego pożywienia, przyczyniasz się do zdrowej równowagi mikrobiomu i poprawiasz swoje samopoczucie. W książce kucharskiej myBioma znajdziesz wybór 40 przepisów przyjaznych dla jelit wraz z dodatkową wiedzą o żywieniu. Więcej informacji znajdziesz tutaj: Mikrobiomfutter – przepisy dla twoich bakterii jelitowych.
Referencje
- Dimidi E, Cox SR, Rossi M, Whelan K. Fermented Foods: definicje i charakterystyka, wpływ na mikroflorę jelitową oraz wpływ na zdrowie i choroby przewodu pokarmowego. Składniki odżywcze 11, 1806 (2019). Doi: https://doi.org/10.3390/nu11081806
- Rehberg C. Fermentacja warzyw w celu wyprodukowania własnych probiotyków. Centrum Zdrowia (2021). https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/fermentation-uebersicht/fermentation [04.11.2012]
- Stiemsma L. T, Nakamura R. E, Nguyen J, Michels KB Czy spożywanie sfermentowanej żywności modyfikuje mikroflorę jelitową człowieka? The Journal of Nurtition 150, 1680-1692 (2020). Doi: https://doi.org/10.1093/jn/nxaa077
- Moreb N, Murphy A, Jaiswal S, Jaiswal AK Rozdział 3 – Kapusta. Skład odżywczy i właściwości przeciwutleniające owoców i warzyw, Academic Press (2020), 33–54. Doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-812780-3.00003-9
- Rowland I i in. Funkcje mikroflory jelitowej: metabolizm składników odżywczych i innych składników żywności. Eur J Nutr 57:1 (2018).
- Tianthong W, Phupong V. Randomizowane, podwójnie ślepe, kontrolowane placebo badanie dotyczące skuteczności imbiru w zapobieganiu wzdęciom brzucha u pacjentów po cięciu cesarskim. Rep. Naukowy
- Viuda-Martos M i in., „Aktywność przeciwutleniająca olejków eterycznych z pięciu roślin przyprawowych szeroko stosowanych w diecie śródziemnomorskiej” Flavour and Fragrance Journal tom 25, wydanie 1, strony 1319, styczeń/luty 2010
- Pinto E i wsp., „Aktywność przeciwgrzybicza olejku goździkowego z Syzygium aromaticum na gatunki Candida, Aspergillus i dermatophyte”. Listopad 2009; 58 (część 11): 1454–62.
- Howell AB, Reed JD, Krueger CG, Winterbottom R, Cunningham DG i Leahy M, proantocyjanidyny żurawiny typu A i działanie przeciwadhezyjne bakterii uropatogennych. Fitochemia 66:2281-2291 (2005)
- Zhao S., Liu H., Gu L. Żurawina amerykańska i właściwości zdrowotne – rozwijająca się historia 25 lat. J Sci Food Acric. (2020), 100, 5111-5116. Doi: 10.1002/jsfa.8882.
