Fermentierte Dattelpaste mit weihnachtlichen Gewürzen

Ein Hauch von Magie im Glas – für gesundheitsbewusste Naschkatzen in Weihnachtsstimmung.

Wenn es draußen kalt wird, Kerzenlicht flackert und der Duft von Zimt und Nelken durch die Küche zieht, beginnt die schönste Zeit des Jahres – die Zeit des Genießens, des Schenkens und des Selbermachens. Dieses Jahr musst du nicht lange nach einer originellen Geschenkidee suchen: Wie wäre es mit einer fermentierten Dattelpaste, verfeinert mit wärmenden, weihnachtlichen Gewürzen? 🌟

Sie schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist auch ein Geschenk für die Darmgesundheit.

Warum Fermentation?

Fermentieren ist eine uralte Konservierungsmethode, bei der natürliche Milchsäurebakterien wie Laktobazillen Zucker in Milchsäure umwandeln.

Das Ergebnis:

• längere Haltbarkeit,
• ein intensiveres Aroma,
• und wertvolle probiotische Kulturen, die deine Darmflora unterstützen.

Datteln sind dabei das perfekte Fermentationsmaterial: reich an natürlichen Zuckern, Mineralstoffen und Ballaststoffen – insbesondere an präbiotischen Fasern wie Beta-Glucanen und Arabinoxylanen, die deinen nützlichen Darmbakterien als Nahrung dienen.

Kurz gesagt: Die fermentierte Dattelcreme schmeckt nicht nur wunderbar weihnachtlich, sondern bringt ein Wohlgefühl von innen heraus.

Zuerst werden die Datteln fermentiert und dann mit weihnachtlichen Gewürzen zu einer köstlichen Creme gemixt.

Rezept: Fermentierte Dattelpaste mit weihnachtlichen Gewürzen

Zutaten:

• 10-15 Datteln (je nach Größe des Glases)
• Kombucha Starter-Flüssigkeit
• 2 %ige Salzlake
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Bourbon Vanille
• 1/2 TL Kardamom
  

Zubereitung

1. Die entkernten Datteln halbieren und dein Fermentierglas damit bis maximal zwei Drittel füllen.
2. Um die 2 %ige Salzlake herzustellen, löse 4 g Salz in 200 ml Wasser auf. Je nach Größe deines Glases brauchst du mehr oder weniger davon. 
3. Die Datteln mit der Salzlake vollständig bedecken. Anschließend etwa 30 ml deiner Kombucha Flüssigkeit hinzufügen. Diese enthält aktive Mikroben, die die Fermentation anregen und unterstützen.
4. Beschwere die Datteln mit einem Glasgewicht, damit sie vollständig unter der Flüssigkeit bleiben. Alternativ kannst du z.B. auch einen mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel zum Beschweren nutzen. Lass nach oben mindestens 2 cm Platz, da sich während der Fermentation natürlicherweise Gas bildet.
5. Verschließe dein Glas luftdicht und lass es bei Raumtemperatur 3-5 Tage stehen, damit die Mikroben ungestört ihre Arbeit erledigen können.
6. Nach der Fermentationszeit gibst du zu den Datteln die weihnachtlichen Gewürze hinzu, pürierst alles in einem Mixer und füllst die fertige Paste in ein frisches Glas.
7. Im Kühlschrank aufbewahren, verschenken oder selbst genießen!

Sobald die Fermentation startet, bilden sich kleine Blubberblasen. Ein Zeichen, dass die probiotischen Bakterien aktiv sind!

Verwendungsideen

Diese Dattelpaste ist ein wahres Multitalent. Du kannst sie zum Beispiel verwenden...

• als natürlichen Brotaufstrich,
• im Porridge oder Joghurt,
• als Füllung für Weihnachtsgebäck,
• im heißen Kakao, Chai Latte oder Moon Milk für extra Würze,
• oder ganz einfach pur vom Löffel – weil sie so himmlisch schmeckt und deine Darmgesundheit mit probiotischen Bakterien stärkt.

Tipp fürs Schenken

Die fermentierte Dattelpaste ist das perfekte DIY Weihnachtsgeschenk für alle Fans der kreativen, gesunden Küche. Fülle die Creme in kleine Gläser, dekoriere sie mit einem hübschen Etikett, einer Zimtstange und einer liebevollen Notiz. 

myBioma Ernährungswissen

Fermentierte Dattelpaste – gut für dich & dein Mikrobiom:

1. Reich an präbiotischen Ballaststoffen:
   Datteln enthalten lösliche Ballaststoffe wie Beta-Glucane und Arabinoxylane, die als Nahrung für wichtige butyratbildende Bakterien wie Faecalibacterium prausnitzii und Roseburia dienen. Butyrat ist eine kurzkettige Fettsäure, die die Darmschleimhaut stärkt und Entzündungen entgegenwirkt. Außerdem unterstützen Datteln eine gesunde Verdauung, können Verstopfung entgegenwirken und schädliche Stoffwechselprodukte im Darm reduzieren (1,2).
   
   
2. Süß und nährstoffreich:
   Datteln liefern wichtige Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium und Vitamine. Ihre Polyphenole und Carotinoide wirken außerdem antientzündlich und schützen die Zellen vor oxidativem Stress (1).
   
   
3. Fermentieren für Darmgesundheit und Immunsystem:
   Während der Milchsäuregärung vermehren sich probiotische Mikroorganismen und es entstehen gesundheitsförderliche bakterielle Stoffwechselprodukte und Milchsäure – sie fördern ein gesundes Mikrobiom und können entzündungshemmend und antioxidativ wirken (3). ➡️ Gut für unseren Darm und unser Immunsystem!
   
   
4. Gut verträglich:
   Durch die Fermentation werden Fruchtzucker und Zuckeralkohole teilweise abgebaut – das macht die Paste leichter verdaulich und für empfindliche Bäuche bekömmlicher. Außerdem sorgt Fermentation dafür, dass wir die enthaltenen Nährstoffe besser aufnehmen können (3).
   
   
5. Wärmende Gewürze:
   Zimt und Kardamom enthalten sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole und ätherische Öle, die antioxidativ und verdauungsfördernd wirken (4).

Du möchtest noch mehr Inspirationen für eine darmgesunde Küche und die Kunst des Fermentierens lernen? Dann ist unser Rezepte E-Book "Mikrobiomfutter" genau das richtige für dich!

Hinweis: Wir empfehlen die fermentierte Dattelpaste nicht für Personen mit Reizdarm, Leaky Gut, SIBO, aktiven Entzündungen im Darm oder Histaminunverträglichkeit. Außerdem sollte sie nur in Maßen gegessen werden, da Datteln trotz ihrer gesundheitlichen Vorteile auch sehr zuckerreich sind.

Carina Gurtner BSc, BA

Specjalista od żywienia

Jako dietetyk oraz naukowiec zajmujący się mediami i komunikacją Carina wykorzystuje swoją wiedzę, aby przekazywać złożone tematy zdrowotne w zrozumiały sposób. Jej celem jest inspirowanie innych do prowadzenia świadomego, zdrowego i zrównoważonego stylu życia.

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