Spis treści
- Oto dlaczego warto fermentować czerwoną kapustę:
- Czym właściwie jest fermentacja?
- Dlaczego powinienem fermentować czerwoną kapustę?
- Kiszona czerwona kapusta – świąteczny przepis
- Przygotowanie – tak przygotowuje się czerwoną kapustę
- Jak długo można przechowywać czerwoną kapustę w lodówce?
- Co pasuje do czerwonej kapusty?
- Jak zdrowa jest czerwona kapusta?
- Korzyści ze składników dla zdrowia jelit
- Pokarm mikrobiomowy – przepisy na bakterie jelitowe
Oto dlaczego warto fermentować czerwoną kapustę:
Czy próbowaliście kiedyś domowej roboty czerwonej kapusty, a nawet robiliście ją sami?
Kapusta czerwona to popularny dodatek do dań świątecznych, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia. Dziś mamy dla Was przepis na to, jak w łatwy sposób zafermentować własną czerwoną kapustę.
Czerwona kapusta nie tylko wspaniale smakuje, ale może także pomóc odciążyć jelita w okresie świątecznym. Fermentowana żywność może doskonale wspierać jelita i zapobiegać ich dezorientacji, a nawet urazom spowodowanym ciasteczkami, świątecznymi potrawami i innymi smakołykami.
Nasza czerwona kapusta twardnieje szybko i wymaga jedynie fermentacji przez około 2-3 tygodnie. Przepis łączy w sobie świąteczne przyprawy, takie jak cynamon i goździki, ze słodko-kwaśnym smakiem żurawiny. Jeśli to nie jest pyszne!
Czerwona kapusta jest łatwa w przygotowaniu, przyjazna dla jelit i stanowi absolutny hit świątecznego obiadu!
Czym właściwie jest fermentacja?
Termin ten odnosi się do kontrolowanego i pożądanego wzrostu mikroorganizmów w żywności i napojach. Podczas fermentacji powstają substancje, które mają niezwykle cenny wpływ na nasz mikrobiom i ogólnie na nasze zdrowie.
Dlaczego powinienem fermentować czerwoną kapustę?
Zastanawiasz się, dlaczego warto fermentować kapustę czerwoną, zamiast ją po prostu gotować? Zostało to szybko wyjaśnione:
Zaletą kiszonej czerwonej kapusty jest to, że ma jakość surową. Większość komercyjnej czerwonej kapusty jest podgrzewana. W rezultacie tracimy witaminy i inne składniki prozdrowotne.
Ponadto gotowana czerwona kapusta nie zawiera żadnych żywych organizmów, które mogą być niezwykle cenne dla zdrowia jelit.
Kolejną zaletą domowej kapusty czerwonej jest to, że można używać ulubionych przypraw i modyfikować je według własnego uznania.
Kiszona czerwona kapusta – świąteczny przepis
Na okres świąteczny mamy przepis na kapustę czerwoną z przyprawami odpowiednimi na tę porę roku. Kapusta czerwona jest idealna na świąteczny posiłek w okresie świąt Bożego Narodzenia.
Goście będą zachwyceni!
Składniki:
- 1 kg czerwonej kapusty
- 1 jabłko
- Sok z jednej pomarańczy lub ok. 80-100ml soku pomarańczowego
- 20g soli (zawsze 2% roztwór soli)
- ½ łyżeczki cynamonu
- szczypta goździków
- 30-40 g żurawiny
Ponadto: duży słój przetworów lub słoik fermentacyjny (ok. 1-1,5L)
Świeżo siekana czerwona kapusta przed fermentacją
Przygotowanie – tak przygotowuje się czerwoną kapustę
Najpierw umyj kapustę, a następnie pokrój ją w możliwie cienkie paski. Im grubsze plasterki, tym twardsze pozostaną.
Zetrzyj jabłko na grubej tarce i wyciśnij pomarańczę. Drobno posiekaj żurawinę. Wszystkie powyższe składniki są mieszane w misce i muszą teraz odpocząć przez około 15 minut. W misce tworzy się niewielka ilość solanki.
Następnie kapustę ugniata się rękami, aby powstało jeszcze więcej solanki. Tutaj również im dłużej i mocniej ugniatasz, tym bardziej miękka staje się kapusta. Możesz sam zdecydować, co wolisz. My wolimy bardziej miękką kapustę.
Teraz napełnij kapustę warstwami do dużego, szczelnego słoika. W międzyczasie mocno dociśnij i zaciśnij grzbietem dłoni, aby uwięzić jak najmniej powietrza. Solanka powinna wystawać ponad kapustę.
Na koniec do słoika wkłada się liść kapusty jako przykrywkę i obciąża go mniejszym słojem/kamieniem. Szklanka fermentacyjna powinna być pełna tylko w ¾, w przeciwnym razie może się przelać podczas fermentacji. Słoik zamykamy i przechowujemy w ciepłym i ciemnym miejscu przez pierwsze 3 dni. Następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Słoik można również otwierać co kilka dni, aby wytworzyć się gaz. Po około 2-3 tygodniach po prostu spróbuj kapusty. Jeśli smakuje kwaśnie i treściwie, jest gotowy i można go natychmiast zjeść lub przechowywać w lodówce/piwnicy.
Ten przepis oraz wiele innych zdrowych, przyjaznych dla jelit dań i deserów znajdziesz w naszej książce kucharskiej: Pokarm mikrobiomowy – przepisy na bakterie jelitowe .
Jak długo można przechowywać czerwoną kapustę w lodówce?
Sfermentowaną kapustę należy zamknąć tak szczelnie, jak to możliwe, a następnie można ją przechowywać w lodówce przez kilka dni lub tygodni.
Wegańskie roladki z kapusty włoskiej z naszej książki kucharskiej z kiszoną czerwoną kapustą
Co pasuje do czerwonej kapusty?
Kapusta czerwona doskonale smakuje z różnymi daniami mięsnymi, przysmakami wegańskimi i wegetariańskimi. Czerwona kapusta również smakuje wyśmienicie z Schupfnudeln!
Jak zdrowa jest czerwona kapusta?
Regularnie spożywane produkty fermentowane mogą:
- hamują niepożądane mikroorganizmy w jelitach
- promować silny układ odpornościowy
- pozytywnie wpływają na nasze nerwy
- Zapobiegaj lub łagodź stany lękowe i depresję
- Zmniejsz ryzyko wielu chorób społecznych, takich jak choroby układu krążenia i zaburzenia metaboliczne
Fermentacja sprawia, że żywność jest łatwiej trawiona, a składniki odżywcze mogą być lepiej wchłaniane przez organizm. Produkty fermentowane są również odpowiednie dla osób z wrażliwym żołądkiem lub zespołem jelita drażliwego. (1)
Korzyści ze składników dla zdrowia jelit
Kapusta: Kapusta zawiera dużo witamin K i C i dlatego jest korzystna dla zdrowia naszej krwi, naszych kości i dla silnego układu odpornościowego. Zawiera także wiele przeciwutleniaczy i innych składników zawierających siarkę, takich jak olejek musztardowy , które chronią nasz organizm i komórki przed niepożądanymi zmianami. Kapusta zawiera dużo błonnika , co jest ucztą dla naszych dobrych mieszkańców jelit. (2)
Cynamon: Cynamon jest korzystny dla dobrych bakterii i hamuje działanie tych złych. Cynamon zawiera wiele przeciwutleniaczy , które mogą wiązać wolne rodniki, a jednocześnie wspomagać metabolizm. Flawonoidowa proantocyjanidyna zawarta w cynamonie może stymulować komórki tłuszczowe do wydzielania insuliny, a tym samym obniżać poziom cukru we krwi. Cynamon może również pomóc w trawieniu i zminimalizować ryzyko podrażnienia przewodu pokarmowego. (3)
Goździki: Goździki mogą mieć działanie uśmierzające ból i można je stosować do zwalczania niepożądanych grzybów, wirusów i bakterii. Goździki mogą również pomóc obniżyć i ustabilizować poziom cukru we krwi. Goździki mogą stosować także osoby cierpiące na utratę apetytu lub problemy żołądkowo-jelitowe. Mogą one naturalnie pobudzać apetyt, a także uspokajać przewód pokarmowy. (4)
Żurawina: Żurawina zawiera wiele substancji, takich jak flawonole , antocyjany i procyjanidyny , które mogą zmniejszać ryzyko rozwoju chorób układu krążenia, miażdżycy czy raka. Spożywanie żurawiny pozwala zahamować rozwój Helicobacter pylori wywołujący chorobę i zapobiec stanom zapalnym jelit. Żurawina może również złagodzić i skrócić infekcję pęcherza. (5)
Jeśli wypróbujesz przepis, udostępnij go na swoim koncie w mediach społecznościowych i oznacz nas @mybioma. Jesteśmy szczęśliwi!
Więcej pysznych i przyjaznych dla jelit przepisów znajdziesz na naszym blogu. Spróbuj: Gulasz z soczewicy i warzyw: pokarm dla bakterii odchudzających
Pokarm mikrobiomowy – przepisy na bakterie jelitowe
Dieta stanowi podstawę zdrowego mikrobiomu. Jeśli zapewnisz swoim bakteriom jelitowym odpowiedni pokarm, przyczynisz się do zdrowej równowagi w swoim mikrobiomie i pomożesz poczuć się lepiej. W książce kucharskiej myBioma znajdziesz wybór 40 przepisów przyjaznych dla jelit, wzbogaconych dodatkową wiedzą żywieniową. Więcej informacji znajdziesz tutaj: Pokarm mikrobiomowy – przepisy na bakterie jelitowe .
Fermentowana świąteczna czerwona kapusta
Referencje
- Dimidi E, Cox SR, Rossi M, Whelan K. Fermented Foods: definicje i charakterystyka, wpływ na mikroflorę jelitową oraz wpływ na zdrowie i choroby przewodu pokarmowego. Składniki odżywcze 11, 1806 (2019). Doi: https://doi.org/10.3390/nu11081806
- Rehberg C. Fermentacja warzyw w celu wyprodukowania własnych probiotyków. Centrum Zdrowia (2021). https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/fermentation-uebersicht/fermentation [04.11.2012]
- Stiemsma L. T, Nakamura R. E, Nguyen J, Michels KB Czy spożywanie sfermentowanej żywności modyfikuje mikroflorę jelitową człowieka? The Journal of Nurtition 150, 1680-1692 (2020). Doi: https://doi.org/10.1093/jn/nxaa077
- Moreb N, Murphy A, Jaiswal S, Jaiswal AK Rozdział 3 – Kapusta. Skład odżywczy i właściwości przeciwutleniające owoców i warzyw, Academic Press (2020), 33–54. Doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-812780-3.00003-9
- Rowland I i in. Funkcje mikroflory jelitowej: metabolizm składników odżywczych i innych składników żywności. Eur J Nutr 57:1 (2018).
- Tianthong W, Phupong V. Randomizowane, podwójnie ślepe, kontrolowane placebo badanie dotyczące skuteczności imbiru w zapobieganiu wzdęciom brzucha u pacjentów po cięciu cesarskim. Rep. Naukowy
- Viuda-Martos M i in., „Aktywność przeciwutleniająca olejków eterycznych z pięciu roślin przyprawowych szeroko stosowanych w diecie śródziemnomorskiej” Flavour and Fragrance Journal tom 25, wydanie 1, strony 1319, styczeń/luty 2010
- Pinto E i wsp., „Aktywność przeciwgrzybicza olejku goździkowego z Syzygium aromaticum na gatunki Candida, Aspergillus i dermatophyte”. Listopad 2009; 58 (część 11): 1454–62.
- Howell AB, Reed JD, Krueger CG, Winterbottom R, Cunningham DG i Leahy M, proantocyjanidyny żurawiny typu A i działanie przeciwadhezyjne bakterii uropatogennych. Fitochemia 66:2281-2291 (2005)
- Zhao S., Liu H., Gu L. Żurawina amerykańska i właściwości zdrowotne – rozwijająca się historia 25 lat. J Sci Food Acric. (2020), 100, 5111-5116. Doi: 10.1002/jsfa.8882.
