Skoro jak wszyscy wiemy, nasze oczy też jedzą, dziś naszą kuchnię przekształcamy w pracownię artystyczną. Dzięki naszemu przepisowi na kwiatową focaccię w mgnieniu oka wyczarujesz kulinarny przysmak – idealny na pierwszy wiosenny piknik lub początek sezonu grillowego.
Ponieważ klasyczny włoski przepis na focaccię z białą mąką pszenną niestety dostarcza niewiele składników odżywczych dla zdrowego mikrobiomu jelitowego , nadaliśmy temu daniu bardziej prozdrowotną wersję. Poniżej możesz dowiedzieć się więcej o korzyściach płynących z włączenia do swojej diety starożytnych zbóż, takich jak samopsza.
Przejdźmy teraz od razu do przepisu:
Składniki
Na ciasto:
- 1/2 kostki drożdży (21g)
- 320 ml wody, letniej
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 500 g mąki pełnoziarnistej Einkorn
Na polewę:
Tutaj możesz wybierać w zależności od nastroju. Użyliśmy następujących składników:
- Wiosna cebula
- Pomidory koktajlowe
- Ostra papryka (czerwona, pomarańczowa, żółta)
- Czerwona cebula
- Czosnek
- Nasiona dyni
- Świeże zioła: rozmaryn, bazylia, majeranek, pietruszka, ...
Odpowiednie będą na przykład szparagi na łodygi kwiatowe, krążki oliwek jako słupki, grzyby i kukurydza. Aby uzyskać niemal autentyczną łąkę, można wykorzystać także jadalne kwiaty łąkowe, takie jak mlecze, stokrotki i stokrotki, lub dzikie zioła, takie jak babka lancetowata, dziki czosnek czy pokrzywa.
Przy okazji : im bardziej kolorowe będą składniki, tym bogatsza będzie Twoja focaccia w cenne polifenole !
przygotowanie
- W misce kuchennej wymieszaj drożdże z cukrem i letnią wodą na gładką masę. Dodać oliwę, sól i mąkę. Składniki zagnieść na gładkie, lepkie ciasto.
- Następnie odstaw ciasto pod przykryciem na około 1,5 godziny do wyrośnięcia – lub do momentu, aż jego objętość w przybliżeniu podwoi się. W zależności od tego, jak ciepła jest Twoja kuchnia, proces ten może przebiegać szybciej lub wolniej.
- Ciasto ponownie krótko zagniatamy na posypanej mąką stolnicy i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub w natłuszczonej formie do pieczenia. Nałóż na dłonie odrobinę oliwy z oliwek i ugniataj ciasto, nadając mu pożądany kształt.
- Teraz przygotuj łąkę kwietną: Pokrój dymkę wzdłuż, aby utworzyć łodygi. Spiczastą paprykę, czerwoną cebulę i czosnek kroimy w plasterki, a pomidorki koktajlowe dzielimy na pół. Umyj i wysusz świeże zioła.
- Jeśli to konieczne, ponownie dociśnij ciasto. Następnie chwyć warzywa i zioła i stwórz na cieście kolorową łąkę kwiatową.
- Delikatnie wciśnij składniki w ciasto i równomiernie skrop swoje dzieło dodatkowymi 2 łyżkami oliwy z oliwek.
- Pozwól focacci ponownie wyrosnąć na około 30 minut. Pod koniec rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Piecz focaccię przez około 20 minut, aż ciasto nabierze złotobrązowego koloru.
- Do ostygnięcia zalecamy położenie focacci na metalowej kratce.
- Ostatni krok: Ciesz się i ciesz się pełnymi podziwu komentarzami swoich gości!
Tak wygląda focaccia kwiatowa przed i po upieczeniu.
Właściwości wypiekowe samopszy
Niestety właściwości wypiekowe samopszy nie są tak idealne jak pszenicy. Wynika to z odmiennego składu glutenu, co skutkuje gorszymi właściwościami glutenowymi mąki. Nasza focaccia jest zatem nieco twardsza od oryginału, ale zachwyca subtelnie orzechowym smakiem i wartościami odżywczymi.
Nawiasem mówiąc, einkorn ma lekko żółtawy kolor. To zasługa wysokiej zawartości zdrowych karotenoidów!
Wersja focacci z mąki pełnoziarnistej z samopszy nie jest tak puszysta jak oryginał, ale ma aromatyczny smak i odżywia mikroby jelitowe.
Korzyści zdrowotne Einkorna
Klasyczna włoska focaccia, podobnie jak większość popularnych rodzajów pieczywa i ciastek, przygotowywana jest z białej mąki pszennej. Samopsza, podobnie jak płaskurka i orkisz, również należy do rodzaju pszenicy, ale ma inny skład białek, błonnika, minerałów i witamin. Einkorn jest uważany za tak zwane „starożytne ziarno”, ponieważ jest jedną z najstarszych roślin uprawnych przez człowieka i w przeciwieństwie do współczesnej pszenicy wykazuje niewielkie zmiany genetyczne w wyniku dalszej hodowli.
W porównaniu do zwykłej pszenicy, samopsza zawiera większą ilość (1,2):
- Minerały, zwłaszcza cynk i żelazo
- Witamina E (ma działanie antyoksydacyjne)
- Karotenoidy (wtórne substancje roślinne, które mają działanie przeciwutleniające i są przekształcane w organizmie w witaminę A)
- białko
- Fruktan ( prebiotyczny błonnik , który wspiera bakterie jelitowe i może poprawić wchłanianie cynku i żelaza)
Ponadto zróżnicowana dieta ma ogromne znaczenie dla zdrowego mikrobiomu jelitowego. To jeden z powodów, dla których chcemy Cię zachęcić do od czasu do czasu próbowania nowych potraw!
Dlatego chleb samopszy jest przez wiele osób lepiej tolerowany
Pszenica jest obecnie często demonizowana. Pragniemy jednak podkreślić, że produkty pełnoziarniste wyprodukowane z pszenicy zdecydowanie mają swoje miejsce w zdrowej, zbilansowanej diecie większości ludzi. Jednak u części naszej populacji białka zawarte w pszenicy powodują objawy i organizm reaguje celiakią (nietolerancją glutenu), nadwrażliwością na pszenicę bez celiakii lub alergią na pszenicę. Szczególnie osoby z zespołem jelita drażliwego często mają słabą tolerancję na pszenicę (1).
Wydaje się, że samopsza ma znacznie niższy potencjał alergenny i zapalny niż konwencjonalna pszenica i orkisz. Naukowcy widzą przyczynę w specjalnym składzie białek:
- Niższy potencjał alergizujący: Einkorn ma ogólnie wyższą zawartość białka, ale mniej białek sklasyfikowanych jako potencjalne czynniki wywołujące alergię (1).
- Niższy potencjał zapalny: ATI (inhibitory alfa-amylazy/trypsyny) to specjalne białka zbożowe, które podejrzewa się o wywoływanie stanu zapalnego. W przeciwieństwie do pszenicy konwencjonalnej zawartość samopszy jest niższa (1).
- Lepsza strawność glutenu: Gluten to tzw. „białko glutenowe”, składające się z białek z grupy prolamin i gluteniny, zapewniające doskonałe właściwości wypiekowe wielu rodzajów zbóż. Einkorn również zawiera gluten, ale w innym składzie niż konwencjonalna pszenica. Wydaje się, że jest to dla nas łatwiejsze do strawienia i powoduje mniej zaburzeń związanych z glutenem (3).
Dodatkowa wskazówka: Długi czas wyrastania sprawia, że chleb jest łatwiejszy do strawienia
Ten punkt nie ma nic bezpośrednio wspólnego z einkornem, ale zdecydowanie warto o nim wspomnieć. Długi proces wypieku, podczas którego chleb ma kilka godzin odpoczynku, znacząco przyczynia się do rozkładu tzw. FODMAP , które mogą powodować objawy, szczególnie u pacjentów z zespołem jelita drażliwego (4). Zdecydowanie warto zatem zwrócić uwagę na jakość i kupować pieczywo od piekarni, które cenią sobie tradycyjne procesy produkcyjne, takie jak zakwas. W większości przypadków uwzględnieni są piekarze, którzy mają w swoim asortymencie chleb samopszy.
Przy okazji, w naszym e-booku z przepisami „Mikrobiom Żywność” czeka na Ciebie wiele innych pysznych i zdrowych dla jelit przepisów – w tym instrukcje dotyczące domowego chleba na zakwasie. Znajdziesz tu również przydatną wiedzę na temat wpływu pożywienia na zdrowie jelit. Kup teraz!
Referencje
- Afzal M, Sielaff M, Distler U, Schuppan D, Tenzer S, Longin CFH (2023). Proteomy referencyjne pięciu gatunków pszenicy jako punkt wyjścia do przyszłego projektowania odmian o niższym potencjale alergennym. Npj Sci Food. 7(1):9.
- Hidalgo A., Brandolini A. (2014). Właściwości odżywcze pszenicy samopszej (Triticum monococcum L.). J Sci Food Agric. 94(4):601–12.
- Gazza L, Hidalgo A, Brandolini A (2023). Wysokobiałkowy starożytny gatunek pszenicy: Einkorn. J. Zboże Sci. 114:103790.
- Ziegler JU, Steiner D, Longin CFH, Würschum T, Schweiggert RM, Carle R. (2016). Pszenica a zespół jelita drażliwego – poziomy FODMAP współczesnych i starożytnych gatunków oraz ich zatrzymywanie podczas wypieku chleba. J Funkcjonalna żywność. 25:257–66.
