Receta de Halloween: Pimientos rellenos de quinoa y alubias rojas

En la quietud fantasmal de la noche de Halloween, también pueden despertarse siniestros compañeros en las profundidades de tu tubo digestivo, dispuestos a alterar el equilibrio interior. Las bacterias buenas, pequeños héroes diminutos, vigilan el reino, pero los microbios malignos acechan en la oscuridad. Pero no te preocupes: con la dieta adecuada, puedes dar a tus guerreros intestinales el poder que necesitan para poner en fuga a los microbios malos.

Historias de miedo aparte: ¡tenemos una espeluznante receta de Halloween para ti! Transformamos pimientos de colores en traviesas cabezas de calabaza, las rellenamos con quinoa rica en nutrientes y judías rojas como la sangre, y las cubrimos con una tapa de queso feta que fortalece los huesos.

Ingredientes

• 80 g de quinoa
• 4 pimientos
• 4 pimientos (amarillos, rojos o naranjas)
• 1 cebolla roja
• 1 cebolla roja
• 1 cucharada de puré de tomate
• 1 cucharada de puré de tomate
• 200 g de champiñones
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• 100 g de lombarda
• 100 g de calabacines <100 g de calabacines
• 200 g de alubias cocidas (=alubias rojas)
• 200 g de alubias cocidas (=alubias rojas)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de guindilla en polvo
• Sal y pimienta
• Pimienta
• Sal y pimienta
• Hierbas italianas
• Hierbas italianas
• Sal y pimienta
• 200 g de feta
• Grotes como aderezo

Con estos ingredientes se rellenan los pimientos

Preparación

1. Coloca la quinoa en un colador y enjuágala bien bajo el grifo. Cuécela con el doble de agua y un poco de sal durante unos 15 minutos hasta que esté blanda.
2. Precalienta el horno a 180 grados y prepara una fuente de horno ligeramente engrasada o forrada con papel de hornear.
3. Corta la cebolla en trozos pequeños.
4. Corta la cebolla, los champiñones, el calabacín y la lombarda en trozos pequeños para el relleno de pimiento
.
5. Saltea la cebolla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva o de colza hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y sofríe brevemente.
6. Añade el puré de tomate y el resto de las verduras y sofríe también brevemente.
Enjuaga las alubias rojas, añádelas y sazona las verduras con ajo, comino, hierbas italianas, guindilla, sal y pimienta y mézclalo todo bien.
7. Añade la quinoa y el ajo bien picado.
8. Añade la quinoa a la sartén y sazona al gusto, añadiendo más condimento si es necesario.
9. Abre la tapa de la sartén.
10. Abre la parte superior de los pimientos y retira la "tapa" y el corazón. Tállales una espeluznante cara de calabaza para darles un efecto aún más espeluznante.
11. Corta la parte superior de los pimientos y retira la "tapa" y el corazón.
12. Rellena los pimientos con el relleno
.
13. Coloca los pimientos rellenos en la fuente de horno y hornéalos durante unos 30 minutos
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14. Sácalos del horno, déjalos enfriar brevemente y sírvelos con queso feta & brotes por encima.

¡Buen apetito! 🎃

Tanta energía en esta receta

Quinoa

La quinoa es uno de los llamados pseudocereales - naturalmente sin gluten semillas vegetales que pueden utilizarse en la cocina de forma similar a los cereales. Esto hace que nuestra receta sea bien tolerada por las personas celíacas o con sensibilidad al gluten. Además, la quinoa tiene muchos otros beneficios: Está repleta de fibra, minerales como potasio, calcio, magnesio y hierro en particular, y tiene un contenido de ácido fólico especialmente alto. También destaca su contenido proteico y, sobre todo, su calidad proteica: la quinoa contiene todos los aminoácidos esenciales -los ladrillos que el cuerpo debe absorber de los alimentos para formar proteínas-, incluido el aminoácido lisina, que rara vez se encuentra en el trigo y similares (1). La quinoa también contiene algunas sustancias vegetales secundarias útiles, como polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas y favorecen un microbioma intestinal sano (2).

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Pimentón

El pimentón es rico en carotenoides - compuestos vegetales secundarios, que son los responsables de su vibrante color y tienen propiedades antiinflamatorias y potenciadoras del sistema inmunitario (4). Los pimientos también están repletos de vitamina C: ¡puedes cubrir tus necesidades diarias de vitamina C con un solo pimiento fresco y crudo (3)! Sin embargo, como esta vitamina es sensible al calor, lamentablemente la mayor parte se pierde en esta receta. Como alternativa, puedes poner el relleno en los pimientos crudos y saltarte el horneado.

Alubias blancas

Las legumbres como las alubias no sólo son una gran fuente de proteínas de origen vegetal, sino que también son estupendas para proporcionar a tus bacterias intestinales fibra. El consumo regular de legumbres puede favorecer el crecimiento de bacterias beneficiosas, aumentar la producción de sustancias protectoras como los ácidos grasos de cadena corta y favorecer así tu salud metabólica (5).

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Queso feta

El feta es un queso griego elaborado tradicionalmente con leche de oveja y madurado en salmuera. Al igual que otros productos lácteos, el feta es una fuente excelente de proteínas de alta calidad y calcio, que contribuye a la salud ósea. También contiene nutrientes importantes, como vitaminas B2 y B12, así como yodo, ácidos grasos saludables y probióticos bacterias del ácido láctico (6,7).

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Carina Gurtner BSc, BA

Nutricionista

Como nutricionista y científica de los medios de comunicación, Carina utiliza su experiencia para comunicar temas de salud complejos de forma comprensible. Su objetivo es inspirar a otros para que lleven un estilo de vida consciente, sano y sostenible.

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