Inhaltsverzeichnis
- ¿Qué bacterias contiene el kéfir?
- Cómo hacer kéfir tú mismo
- Kéfir de leche cruda: kéfir con leche cruda
- Preparación: así se hace el kéfir
- ¿Dónde puedes comprar granos de kéfir?
- Cómo utilizar el kéfir
- Quién no debe tomar kéfir
- ¿Cuándo se debe tomar kéfir?
- Una receta veraniega con kéfir
- Instrucciones:
- Toma el control de tu salud intestinal
El kéfir (kéfir de leche) es una bebida probiótica que se produce mediante la fermentación de la leche por bacterias lácticas y levaduras. Las bacterias probióticas que contiene el kéfir pueden tener un efecto muy positivo en la salud intestinal, reforzar el sistema inmunitario, contrarrestar la inflamación, favorecer una buena digestión y también inhibir el crecimiento de patógenos en el intestino. El kéfir también contiene valiosos aminoácidos, vitaminas y minerales, entre ellos vitaminas del grupo B, vitamina C, magnesio y calcio. (1)
En este artículo encontrarás toda la información que necesitas saber sobre el kéfir y te mostraremos cómo elaborarlo tú mismo en casa. Te explicamos los beneficios del kéfir para la salud, lo que debes tener en cuenta al consumirlo y quién puede beneficiarse de él. Por supuesto, al final también te ofrecemos una veraniega receta con kéfir.
¿Qué es el kéfir y cuáles son los beneficios para la salud de esta bebida láctea?
El kéfir es una bebida láctea fermentada que existe desde hace siglos. La palabra kéfir procede del turco "keyif", que significa "sentirse bien". El kéfir se elabora añadiendo granos de kéfir a la leche y dejándolos fermentar durante 24-48 horas. Los granos de kéfir son un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras que parecen bolitas blancas y también se conocen como "SCOBY" (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). Los nódulos contienen hasta 120 cepas de lactobacilos. (2)
Cuando el kéfir fermenta, las bacterias y levaduras de los granos de kéfir se comen la mayor parte de la lactosa de la leche, facilitando su digestión a las personas con intolerancia a la lactosa. (3)
¿Pero qué aporta exactamente el kéfir al organismo?
El kéfir es rico en bacterias probióticas, que son buenas para tu salud intestinal. Las bacterias beneficiosas para la salud que contiene el kéfir desplazan a los microbios no deseados del intestino. Además, Se ha demostrado que los lactobacilos mejoran la digestión, pueden reforzar el sistema inmunitario y reducir la inflamación intestinal. (3)
¿Qué bacterias contiene el kéfir?
La comunidad microbiana del kéfir comprende una compleja mezcla de bacterias lácticas (Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus, Lactococcus, Enterobacter, Acinetobacter, Enterococcus y Pseudomonas spp.), bacterias acéticas y levaduras (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces, Rhodotorula y Zygosaccha-romyces). (4)
Los estudios basados en la secuenciación de los genes del ARN ribosómico 16S en los granos de kéfir y en la leche han demostrado que los granos de kéfir suelen tener uno (Lactobacillus) o dos (Lactobacillus y Acetobacter) géneros bacterianos dominantes. Las especies de Lactobacillus más comunes son L. kefiranofaciens, L. kefiri y L. parakefiri. (5)
Además, las levaduras desempeñan un papel importante en la creación de un entorno que permite el crecimiento de las bacterias del kéfir. Las levaduras también producen diversos productos metabólicos, como péptidos, aminoácidos, vitaminas, etanol y CO2, que contribuyen al sabor y aroma del kéfir. (6)
¿Cuáles son las diferencias en la producción de kéfir?
Hay varias formas de hacer kéfir. La más común, como ya se ha dicho, consiste en añadir los granos de kéfir a la leche y dejarlos fermentar durante 24-48 horas. Sin embargo, también puedes hacer kéfir de agua (a partir de nódulos de kéfir de agua) añadiendo los granos al agua azucarada y dejándolo fermentar durante 24-48 horas. El kéfir de agua es una alternativa refrescante y sin lácteos al kéfir de leche.
También puedes hacer kéfir de frutas añadiendo los nódulos de kéfir de agua a zumo o puré de frutas y dejándolo fermentar durante 24-48 horas. El kéfir de frutas es una forma estupenda de complementar tu dieta con probióticos si eres vegano o intolerante a la lactosa.
Puedes hacer kéfir fácilmente en casa con unos sencillos ingredientes.
Cómo hacer kéfir tú mismo
Puedes hacer kéfir fácilmente en casa con unos sencillos ingredientes. Sólo necesitas leche y granos de kéfir. Puedes utilizar cualquier tipo de leche, pero la leche entera o fresca te dará el mejor sabor. Para obtener aún más bacterias probióticas en tu kéfir, también puedes utilizar leche cruda.
Para hacer kéfir, basta con añadir los tubérculos a la leche y dejar fermentar durante 24-48 horas a temperatura ambiente. Cuanto más tiempo dejes el kéfir, más amargo y ácido sabrá. Cuando el kéfir esté listo, puedes colar los granos y disfrutar de tu kéfir casero.
Kéfir de leche cruda: kéfir con leche cruda
Cómo hacer kéfir con leche cruda
Si puedes encontrar leche cruda, el kéfir de leche cruda es una opción saludable con aún más bacterias probióticas. Los kéfires de leche cruda son más ricos y cremosos que los kéfires normales. También contienen más probióticos porque el proceso de fermentación es más lento.
Cómo hacer kéfir con leche cruda:Preparación: así se hace el kéfir
Vierte la leche en el tarro de cristal y añade los granos de kéfir. Remueve bien y tapa el tarro con una estopilla. También puedes colocar la manta ligeramente encima. Ahora deja reposar la leche con los granos de kéfir a temperatura ambiente durante unas 24 horas.
Tras 24 horas, cuela el kéfir a través de un colador forrado con estopilla en otro tarro de cristal. Tápalo y mételo en la nevera. El kéfir se conservará en el frigorífico hasta dos semanas.¿Dónde puedes comprar granos de kéfir?
Puedes comprar granos de kéfir en Internet o en algunas tiendas de dietética. Sin embargo, es mejor comprarlos a una fuente de confianza, como un amigo o familiar que ya haya hecho kéfir. Así te asegurarás de obtener granos de alta calidad con los que podrás hacer un kéfir delicioso y saludable.
Cómo utilizar el kéfir
El kéfir puede utilizarse de muchas formas distintas. Puedes beberlo solo o añadirlo a batidos, yogures o gachas. El kéfir también puede utilizarse como producto para el cuidado de la piel.
¿Es saludable tomar kéfir todos los días?
El consumo regular de kéfir tiene efectos positivos para la salud. El kéfir también puede consumirse a diario. (7) Para que la dieta sea lo más variada posible, tiene sentido no sólo consumir kéfir como alimento probiótico, sino también alternarlo con otros alimentos fermentados como el chucrut, el kimchi, el yogur y kombucha. Esto garantiza una mayor diversidad de microorganismos probióticos ingeridos.
Quién no debe tomar kéfir
Si eres intolerante a la lactosa, no debes tomar kéfir de leche. Esto se debe a que el proceso de fermentación no descompone completamente la lactosa de la leche. Sin embargo, algunas personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar pequeñas cantidades de kéfir. Si no estás seguro de si puedes tomar kéfir o no, lo mejor es que consultes a un médico u otro terapeuta.
El kéfir de agua y el kéfir de frutas, por otra parte, son una buena alternativa para las personas con intolerancia a la lactosa.
¿Cuándo debes tomar kéfir?
¿Cuándo se debe tomar kéfir?
El kéfir puede beberse a cualquier hora del día. Sin embargo, es mejor beber kéfir por la mañana o por la tarde porque es un alimento rico en probióticos y quieres dar a tus bacterias intestinales la oportunidad de hacer su trabajo.
¿Qué tan sano es el kéfir del supermercado y qué kéfir es el mejor?
Incluso el kéfir del supermercado contiene bacterias probióticas, vitaminas y minerales, y es beneficioso para la salud. Sin embargo, no todos los kéfires son iguales. La producción industrial de kéfir con cultivos seleccionados suele dar lugar a una menor diversidad de bacterias probióticas y levaduras. Además, el kéfir del supermercado suele estar muy pasteurizado y, por tanto, contiene menos nutrientes. Puedes reconocerlo por la etiqueta "Kéfir suave". Por tanto, para maximizar los beneficios para tu flora intestinal, deberías elaborar tu propio kéfir. (1), (8)
Algunos kéfires también se elaboran con zumo de fruta o puré de fruta. Estos kéfires suelen contener menos grasa y calorías que los kéfires de leche. Sin embargo, también contienen menos proteínas y calcio.
¿Qué es más sano: el kéfir, el yogur o el suero de leche?El kéfir, el yogur y el suero de leche contienen bacterias probióticas que pueden tener un efecto positivo en tu salud. Además, todos contienen nutrientes valiosos, como vitamina B12 y calcio, cuya frecuencia varía ligeramente.
Algunos estudios sugieren que la diversidad de microbios beneficiosos es mayor en el kéfir y que éste tiene un mayor efecto antioxidante. (9)
Sin embargo, ¡creemos que hay sitio para los tres en una dieta variada! También puedes tener preferencias personales o tolerar especialmente bien uno de los tres.
Batido de kéfir verde humeante.
Una receta veraniega con kéfir
Para inspirarte, ahora tenemos una deliciosa receta para que puedas variar tu kéfir casero: Batido veraniego de kéfir verde
- Menta al gusto
- Un puñado de espinacas.
- 1 puñado de hojas de espinaca
- 1 plátano congelado
- Batido de kéfir verde
- Jugo de media lima
- Jugo de limón verde
- Jugo de limón verde
- 250 g de kéfir .
Instrucciones:
- Coloca todos los ingredientes en una batidora y bátelos hasta obtener una mezcla homogénea
- Prepara el kéfir. ¡
- Si quieres, puedes endulzar el batido con miel al gusto
- Disfruta!
- ¡Disfrútalo!
El kéfir es un alimento delicioso y saludable, rico en probióticos. Prueba a incorporarlo a tu dieta y comprueba por ti mismo cómo afecta a tu salud intestinal.
Toma el control de tu salud intestinal
Nuestro intestino (microbioma) afecta a nuestra salud y bienestar general. Si lo compruebas periódicamente, podrás saber cómo se encuentra tu salud intestinal y tomar medidas para mantenerla u optimizarla.Con myBioma, podrás realizar un análisis desde la comodidad de tu casa y, además, recibirás recomendaciones nutricionales personalizadas para tu microbioma intestinal.
