Spis treści
- Kim jesteś i czym się zajmujesz?
- Co sądzisz o poście? Stosujesz post na sobie?
- Czy widzisz związek między zdrowym starzeniem się a zdrowiem jelit?
- Często mówisz o różnych typach metabolicznych. Czy mogłabyś opowiedzieć o nich bliżej?
- Jak odżywiasz się osobiście? Czy możesz opisać nam swój typowy dzień żywieniowy?
- Dlaczego Twoim zdaniem mikrobiom jelitowy jest tak ważny?
- Jaka jest Twoja osobista wskazówka na dobre samopoczucie brzucha?
- Gdzie najlepiej się z Tobą skontaktować?
- Weź swoje samopoczucie we własne ręce!
Droga Margit, dziękujemy, że poświęcasz nam swój czas. Na początek przedstaw się, proszę, żeby nasi czytelnicy wiedzieli, z kim mają do czynienia.
Kim jesteś i czym się zajmujesz?
Zdrowe jedzenie fascynuje mnie od dzieciństwa. Już jako pięciolatka uwielbiałam razem z koleżanką kroić sałatkę owocową i z przyjemnością ją zajadać. W szkole na lekcjach matematyki, tak, dobrze słyszysz i czytasz, to właśnie mój nauczyciel matematyki, dowiedziałam się, jak ważne dla przyrody jest rolnictwo ekologiczne i jak samodzielnie upiec chleb. Potem studiowałam nauki o żywieniu i z czasem zrozumiałam, że o związku żywienia z psychiką można się nauczyć jeszcze znacznie więcej. Kolejno ukończyłam szkolenia na doradczynię żywieniową w duchu TCM, kinezjolożkę akademicką, doradczynię ds. typów metabolicznych, trenerkę NLP, hipnozy i postów oraz certyfikowaną doradczynię ds. jelit. W ciągu ostatnich 3 lat napisałam wspólnie z Nathalie Karré i P.A. Straubingerem trzy książki: „Der Jungbrunnen-Effekt: wie 16 Stunden Fasten Ihr Leben verändert” („Efekt źródła młodości: jak 16 godzin postu zmienia Twoje życie”), „Der Jungbrunnen-Effekt: Mein Praxisbuch” („Efekt źródła młodości: mój praktyczny poradnik”) i „Die Jungbrunnen-Küche” („Kuchnia źródła młodości”). Wszystkie trzy stały się bestsellerami, za co jestem bardzo wdzięczna.
Jesteśmy właśnie w środku okresu postu.
Co sądzisz o poście? Stosujesz post na sobie?
„Post jest w rzeczywistości jednym z najsilniejszych leków, jakimi dysponujemy” – mówi badacz procesów starzenia i biolog komórkowy Valter Longo. Też tak to widzę i od 4 lat praktykuję post przerywany 16:8. Mój rytm to jedzenie z przyjemnością i zdrowo od 8:00 do 16:00, a po 16:00 post. Bardzo mi to służy.
Razem ze swoimi współpracownikami, P.A. Straubingerem i Nathalie Karré, napisałaś już 3 bestsellery. Pierwsza książka, „Der Jungbrunnen-Effekt – Wie 16 Stunden Fasten Ihr Leben verändert”, brzmi obiecująco. O czym dokładnie jest ta książka?
Właśnie, z tej książki jestem szczególnie dumna. W 2019 roku była najlepiej sprzedającą się książką w Austrii i otrzymała odznaki „Złotej Książki” i „Platynowej Książki”. Mówi o poście przerywanym, czyli (krótkotrwałym) poszczeniu, ponieważ w trakcie takiego postu uruchamia się autofagia. Ten proces to jeden z najskuteczniejszych sposobów, by zachować młode i zdrowe ciało. Stale powstający „złom komórkowy” jest regularnie usuwany lub poddawany recyklingowi przez wbudowaną w organizm „śmieciarkę”, czyli właśnie autofagię. Inaczej dochodzi do chorób i przedwczesnego starzenia. Badania na ludziach pokazują już, że długie fazy autofagii zapobiegają chorobom zakaźnym i chorobie Alzheimera, a post może nawet ograniczać wzrost guzów.
W książce wyjaśniam też poszczególne typy metaboliczne i to, jak ważne jest odżywianie dopasowane do typu w czasie okna żywieniowego. Dzięki temu nie czujesz głodu i unikasz efektu jo-jo. Jako trzecią ważną część opisujemy codzienną medytację. Badania pokazują, że aktywuje ona enzym telomerazę, czyli „enzym źródła młodości”, który potrafi chronić materiał genetyczny i w ten sposób przeciwdziałać procesowi starzenia.
Dla kogo ta książka jest szczególnie odpowiednia?
Dla każdego, kto chce zrobić coś dobrego dla swojego zdrowia, psychiki i ciała.
Najnowsze badania wskazują, że mikrobiom jelitowy może odgrywać kluczową rolę w stanach zapalnych związanych z wiekiem. Także „Efekt źródła młodości” kładzie nacisk na zdrowie mikrobiomu jelitowego.
Czy widzisz związek między zdrowym starzeniem się a zdrowiem jelit?
Tak, zdecydowanie. W praktycznym poradniku poświęciliśmy temu tematowi osobny rozdział. Podczas 16 godzin postu proces autofagii jest intensywniej uruchamiany także w jelitach. To wspiera różnorodność bakterii jelitowych. „Złe” bakterie jelitowe zostają zredukowane, a prawidłowo działająca ściana jelita może się odbudować. A to wpływa na nasze zdrowie.
Jakie jeszcze czynniki Twoim zdaniem wpływają na starzenie się?
Przede wszystkim cukier. W pierwszej książce piszemy o nim dość dużo. Cukier to narkotyk i działa podobnie jak kokaina: łączy się z receptorami dopaminy w mózgu i wywołuje krótkie uczucie szczęścia. Niestety w obu przypadkach potrzeba potem coraz więcej, żeby poczuć się dobrze. Dlatego trzeba się od niego odsunąć! W praktycznym poradniku jest na ten temat kilka wskazówek i technik. W książce „Kuchnia źródła młodości” opisujemy, jak niebezpieczne są trujące dla procesu starzenia dodatki do żywności, jak np. azotany, fosforany, konserwanty i wiele innych. Wiele z nich uszkadza nasze DNA, a także nasz mikrobiom jelitowy!
Często mówisz o różnych typach metabolicznych. Czy mogłabyś opowiedzieć o nich bliżej?
Każdy człowiek jest wyjątkowy, tak jak jego odcisk palca, i tak samo indywidualny jest jego metabolizm. Typy metaboliczne pochodzą ze Stanów Zjednoczonych i nazywa się je też Metabolic Typing. Naukowcy odkryli, że istnieją różne rodzaje metabolizmu, a procesy zachodzące w ciele są indywidualnie kształtowane przez węglowodany, białko i tłuszcz. Typ białkowy potrzebuje przy każdym posiłku więcej tłuszczu i białka oraz mniej węglowodanów, by czuć się syty, zadowolony i skoncentrowany. Typowi węglowodanowemu z kolei jest lepiej, gdy spożywa bardzo mało tłuszczu, a zdrowie poprawiają mu węglowodany złożone i odpowiednia ilość białka. Typ mieszany potrzebuje makroskładników w zrównoważonych proporcjach. W naszych książkach jest na ten temat wiele ciekawych informacji i testów. W swoim gabinecie sprawdzam typ metaboliczny moich klientów i dzięki odpowiednim zaleceniom osiągają oni najlepsze rezultaty.
Jak odżywiasz się osobiście? Czy możesz opisać nam swój typowy dzień żywieniowy?
Zaczynam rano o 8:00. Jem wtedy jajecznicę z awokado i łososiem albo robię sobie owsiankę z jabłkiem, dużą ilością orzechów i nasion oraz sporą porcją musu kokosowego, do tego piję herbatę i kawę. Na późny obiad, około 14:00, jem albo łososia z warzywami i oliwą z oliwek, albo przyprawiony tempeh (kalafior z dynią lub pomidorami i tempehem, czerwona kapusta i szpinak), albo też ragout z sarny z warzywami korzeniowymi. Na deser budyń chia (mus jabłkowy, chia, mleko kokosowe, śmietanka). Do tego codziennie przyjmuję bogaty w polifenole olej z omega-3. Potem pozwalam sobie na gorzką czekoladę 85%, do tego jem jabłko i orzechy, a najpóźniej o 15:30 kończę jeść i piję już tylko wodę lub herbatę. Dzięki temu jestem syta aż do następnego dnia. Ale to oczywiście dotyczy tylko typu białkowego. Pozostałe typy potrzebują innych potraw, a smaczne przepisy dopasowane do typu znajdziesz w naszej książce „Kuchnia źródła młodości”.
W swojej pracy jako doradczyni żywieniowa korzystasz z analizy mikrobiomu myBioma.
Dlaczego Twoim zdaniem mikrobiom jelitowy jest tak ważny?
Jelita odpowiadają w 80% za nasz układ odpornościowy i zdrowy mikrobiom jelitowy powinniśmy traktować jak naszych najbliższych, najdroższych przyjaciół. Dzięki analizie mikrobiomu myBioma rozpoznaję też typ metaboliczny i wiem, jak za pomocą odpowiedniej diety, błonnika oraz prebiotyków i probiotyków mogę przywrócić zdrowy mikrobiom jelitowy.
Jaka jest Twoja osobista wskazówka na dobre samopoczucie brzucha?
Polecam prowadzić przez 14 dni dziennik żywieniowy, czyli zapisywać, co i o której godzinie się przez cały dzień pije i je, jak się czujesz zaraz po jedzeniu i 3 godziny później, jak wygląda koncentracja, czy jesteś syty, czy znów głodny, jak wygląda trawienie, czy masz dobry humor itd. Dzięki temu kierujesz uwagę na swoje ciało i z czasem uczysz się dobrze słuchać swojego brzucha. Moi klienci dostają ode mnie także zadanie, by przynieść na konsultację czternastodniowy dziennik żywieniowy, a potem są bardzo zdziwieni, ile dowiedzieli się o sobie samych.
Droga Margit, dziękujemy za ten fascynujący wywiad. Jeśli nasi czytelnicy chcieliby dowiedzieć się o Tobie więcej:
Gdzie najlepiej się z Tobą skontaktować?
Przez moją stronę internetową https://margitfensl.at lub e-mailem: info@margitfensl.at
Weź swoje samopoczucie we własne ręce!
Chcesz dowiedzieć się, jak wygląda skład Twojego własnego, zupełnie indywidualnego mikrobiomu jelitowego? Dzięki testowi mikrobiomu myBioma dowiesz się, które bakterie wiążą się z jakimi stanami zdrowia i co możesz zrobić, aby poprawić swoje zdrowie i samopoczucie. Bez komplikacji, z domu, w oparciu o naukę i najnowsze technologie. Przetestuj się teraz!
