Inhaltsverzeichnis
- Por qué debes fermentar la lombarda:
- Lombarda fermentada - una receta navideña
- Preparación
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la lombarda en la nevera?
- ¿Qué combina con la col lombarda?
- Los beneficios de los ingredientes para tu salud intestinal
- Alimentación microbioma: recetas para tus bacterias intestinales
Por qué debes fermentar la lombarda:
¿Has probado alguna vez la lombarda casera o incluso la has hecho tú mismo?
La lombarda es un acompañamiento popular de los platos festivos, especialmente en Navidad. Hoy tenemos una receta para ti sobre cómo puedes fermentar fácilmente tu propia lombarda.
La lombarda no sólo tiene un sabor maravilloso, sino que también puede ayudarte a aliviar tus intestinos durante las fiestas. Los alimentos fermentados pueden ayudar perfectamente a tu intestino y evitar que éste se sienta un poco confuso o incluso ofendido por las galletas, los alimentos festivos y otras golosinas.
La col lombarda no sólo sabe de maravilla, sino que también puede ayudarte a aliviar tus intestinos durante las fiestas.
Nuestra col lombarda se prepara rápidamente y sólo necesita fermentarse durante unas 2-3 semanas. La receta combina especias navideñas como la canela y el clavo con el sabor agridulce de los arándanos rojos. ¡Si eso no es delicioso!
La lombarda es fácil de preparar, agradable para el estómago y el plato estrella de tu cena navideña.
¿Qué es en realidad la fermentación?
El término se refiere al crecimiento controlado y deseado de microorganismos en alimentos y bebidas. Durante la fermentación, se producen sustancias que tienen efectos increíblemente valiosos sobre nuestro microbioma y nuestra salud en general.
¿Por qué debo fermentar la lombarda?
¿Te preguntas por qué debes fermentar la lombarda en lugar de simplemente hervirla? Te lo explicamos rápidamente:
La ventaja de la lombarda fermentada es que confiere a la col una calidad de alimento crudo. La mayoría de las coles rojas que se comercializan se calientan. Como resultado, se pierden las vitaminas y otros ingredientes beneficiosos para la salud.
Además, la lombarda cocida no contiene organismos vivos, lo que puede ser increíblemente valioso para tu salud intestinal.
Otra ventaja de la lombarda casera es que puedes utilizar tus especias favoritas y modificarlas a tu gusto.
Lombarda fermentada - una receta navideña
Para estas fiestas, tenemos una receta de col lombarda con las especias adecuadas para esta época del año. La lombarda combina perfectamente con una comida festiva durante las fiestas navideñas
.¡Los invitados quedarán encantados!
Los ingredientes:
- 1 kg de col lombarda
- 1 manzana
- 1 manzana.
- 1 manzana
- Jugo de una manzana
- Jugo de una naranja o unos 80-100 ml de zumo de naranja
- 20 g de sal (siempre solución salina al 2 %)
- ½ cucharadita de canela .
- una pizca de clavo
- 30-40 g de arándanos
Además: un tarro de conserva grande o un tarro de fermentación (aprox. 1- 1,5 litros)
Corta la lombarda fresca antes de fermentarla.
Preparación
Primero lava la col y luego córtala en rodajas lo más finas posible. Cuanto más gruesas sean las rodajas, más duras quedarán
.Ralla la manzana y exprime la naranja. Pica toscamente los arándanos rojos. Mezcla todos los ingredientes anteriores en un bol y deja reposar unos 15 minutos. Se forma una pequeña salmuera en el bol.
A continuación, amasa la col con las manos para crear aún más salmuera. De nuevo, cuanto más tiempo y más fuerte amases, más blanda quedará la col. Puedes decidir por ti mismo lo que prefieres. Nosotros preferimos que la col esté más blanda.
Vierte la col en capas en un tarro grande y hermético. Entre una y otra, presiona firmemente con el dorso de la mano y compacta la col para que quede atrapado el menor aire posible. La salmuera debe cubrir la col.
Por último, coloca una hoja de col en el tarro a modo de tapa y apóyalo con un tarro/piedra de conserva más pequeño. El tarro de fermentación sólo debe estar lleno hasta los ¾ de su capacidad, de lo contrario podría rebosar durante el proceso de fermentación. Sella el tarro y guárdalo en un lugar cálido y oscuro durante los 3 primeros días. Después, guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
También se puede abrir el tarro cada pocos días para que salgan los gases. Al cabo de unas 2-3 semanas, prueba la col. Si sabe agria y con cuerpo, está lista y se puede disfrutar inmediatamente o guardar en el frigorífico/bodega.
Esta receta y muchos otros platos y postres sanos y respetuosos con el intestino se pueden encontrar en nuestro recetario: Alimentos Microbioma: Recetas para tus bacterias intestinales
.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la lombarda en la nevera?
La col fermentada debe sellarse lo más herméticamente posible y puede conservarse en el frigorífico durante varios días o semanas.
Roulades de col rizada veganas de nuestro recetario con lombarda fermentada
¿Qué combina con la col lombarda?
La lombarda sabe de maravilla con diversos platos de carne, veganos y vegetarianos. ¡La lombarda también sabe deliciosa con fideos de patata!
¿Qué saludable es la lombarda?
La lombarda fermentada puede ser saludable si se consume con regularidad:
- influir positivamente en los nervios
- prevenir o aliviar el dolor
- depresivos
- depresivos
- Prevenir o aliviar la ansiedad y la depresión
- Reducir el riesgo de padecer enfermedades
- Reducir el riesgo de muchas enfermedades sociales, como las cardiovasculares y los trastornos metabólicos
La fermentación facilita la digestión de los alimentos y el organismo puede absorber mejor los nutrientes. Los alimentos fermentados también son adecuados para las personas con estómago sensible o síndrome del intestino irritable. (1)
Los beneficios de los ingredientes para tu salud intestinal
Repollo: El repollo contiene mucha vitamina K y C, por lo que es beneficioso para la salud de nuestra sangre, nuestros huesos y para un sistema inmunitario fuerte. También contiene muchos antioxidantes y otros ingredientes que contienen azufre, como los aceites de mostaza, que protegen nuestro cuerpo y nuestras células de cambios indeseables. La col contiene mucha fibra, que es un festín para nuestros buenos habitantes intestinales. (2)
Canela: La canela es buena para las bacterias buenas y mala para las bacterias malas. La canela contiene muchos antioxidantes que pueden fijar los radicales libres y apoyar tu metabolismo al mismo tiempo. El flavonoide proantocianidina que contiene la canela puede estimular las células grasas para que liberen insulina y así reducir tus niveles de azúcar en sangre. La canela también puede ayudar a favorecer la digestión y minimizar el riesgo de irritación del tracto digestivo. (3)
Clavo: El clavo puede tener un efecto analgésico y puede utilizarse para combatir hongos, virus o bacterias no deseados. El clavo también puede ayudar a reducir y estabilizar los niveles de azúcar en sangre. Las personas que sufren pérdida de apetito o problemas gastrointestinales también pueden utilizar clavo. Pueden estimular el apetito de forma natural y también aliviar el tracto digestivo. (4)
Arándanos rojos: Los arándanos rojos contienen muchas sustancias como flavonoles, antocianinas y procianidinas, que pueden reducir el riesgo de desarrollar enfermedades circulatorias, aterosclerosis o cáncer. Comer arándanos rojos puede inhibir la Helicobacter pylori, promotora de enfermedades, y prevenir la inflamación intestinal. Los arándanos también pueden aliviar y acortar la inflamación de la vejiga. (5)
Si pruebas la receta, por favor, compártela en tu cuenta de las redes sociales y enlázanos @mybioma. ¡Nos hará mucha ilusión!
En nuestro blog encontrarás más recetas deliciosas y respetuosas con el intestino. Por qué no pruebas: Guiso de lentejas y verduras: alimento para tus bacterias adelgazantes
Alimentación microbioma: recetas para tus bacterias intestinales
La alimentación es la base de un microbioma sano. Si das a tus bacterias intestinales los alimentos adecuados, contribuyes a un equilibrio saludable de tu microbioma y te ayudas a sentirte mejor. En el recetario myBioma encontrarás una selección de 40 recetas respetuosas con el intestino con conocimientos nutricionales adicionales. Puedes encontrar más información aquí: Alimentos microbioma: recetas para tus bacterias intestinales.
Lombarda fermentada de Navidad
Referenzen
- Dimidi E, Cox S. R, Rossi M, Whelan K. Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease. Nutrients 11, 1806 (2019). Doi: https://doi.org/10.3390/nu11081806
- Rehberg C. Fermentation von Gemüse zur Herstellung eigener Probiotika. Zentrum der Gesundheit (2021). https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/lebensmittel/fermentation-uebersicht/fermentation [04.11.2012]
- Stiemsma L. T, Nakamura R. E, Nguyen J, Michels K.B. Does Consumption of Fermented Foods Modify the Human Gut Microbiota? The Journal of Nurtition 150, 1680-1692 (2020). Doi: https://doi.org/10.1093/jn/nxaa077
- Moreb N., Murphy A., Jaiswal S., Jaiswal A. K. Chapter 3- Cabbage. Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Fruit and Vegetables, Academic Press (2020), 33-54. Doi: https://doi.org/10.1016/B978-0-12-812780-3.00003-9
- Rowland I, et al. Gut microbiota functions: metabolism of nutrients and other food components. Eur J Nutr 57: 1 (2018).
- Tianthong W, Phupong V. A randomized, double-blind, placebo-controlled trial on the efficacy of ginger in the prevention of abdominal distention in post cesarean section patients. Sci Rep.
- Viuda-Martos M et al., “Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in a Mediterranean diet” Flavour and Fragrance Journal Vol 25, Issue 1, pages 1319, January/February 2010
- Pinto E et al., “Antifungal activity of the clove essential oil from Syzygium aromaticum on Candida, Aspergillus and dermatophyte species.”J Med Microbiol. 2009 Nov;58(Pt 11):1454-62.
- Howell AB, Reed JD, Krueger CG, Winterbottom R, Cunningham DG and Leahy M, A-type cranberry proanthocyanidins and uropathogenic bacterial anti-adhesion activity. Phytochemistry 66:2281-2291 (2005)
- Zhao S., Liu H., Gu L. American cranberries and health benefits – an evolving story of 25 years. J Sci Food Acric. (2020), 100, 5111-5116. Doi: 10.1002/jsfa.8882.
