Debate de expertos con Margit Fensl: centrado en la nutrición y la salud

Querida Margit, gracias por dedicarnos tu tiempo. ¿Por qué no empiezas presentándote para que nuestros lectores sepan con quién están tratando?

¿Quién eres y a qué te dedicas?

Desde pequeña me ha fascinado la comida sana, así que ya a los 5 años me encantaba picar una macedonia de frutas con mi amiga y comérmela con fruición. En el colegio, aprendí en clase de matemáticas -sí, has oído/leído bien, era mi profesor de matemáticas- lo importante que es la agricultura ecológica para la naturaleza y cómo hornear tu propio pan. Seguí estudiando ciencias de la nutrición y me di cuenta de que había mucho más que aprender sobre la nutrición y la psique. A continuación me formé como nutricionista de MTC, kinesióloga académica, asesora de tipo metabólico, formadora de PNL, hipnosis, formadora de ayuno y asesora intestinal certificada. En los últimos tres años, he escrito tres libros junto con Nathalie Karré y P.A. Straubinger, "El Efecto Fuente de la Juventud: Cómo 16 horas de ayuno cambian tu vida", "El Efecto Fuente de la Juventud: Mi libro práctico" y "La Cocina Fuente de la Juventud", los tres se han convertido en bestsellers, por lo que estoy muy agradecido.

Estamos en plena Cuaresma.

¿Qué opinas del ayuno? ¿Tú también ayunas?

"El ayuno es en realidad una de las medicinas más potentes de que disponemos", afirma el investigador del envejecimiento y biólogo celular Valter Longo. Así lo veo yo también y practico el ayuno intermitente 16:8 desde hace 4 años, mi ritmo es comer sana y placenteramente de 8 a 16 h y ayunar después de las 16 h, lo que me va muy bien.

Junto con tus colegas P.A. Straubinger y Nathalie Karré, ya has escrito 3 libros superventas. El primer libro de los superventas "El Efecto Fuente de la Juventud - Cómo 16 horas de ayuno cambian tu vida" suena muy prometedor. ¿De qué trata exactamente este libro?

Sí exactamente, estoy especialmente orgulloso de este libro, fue el libro más vendido en Austria en 2019 y recibió el distintivo de "Libro de Oro y Libro de Platino". Este libro trata sobre el ayuno intermitente, el ayuno (de corta duración), porque este proceso de ayuno desencadena la autofagia. Este proceso es una de las formas más eficaces de mantener el cuerpo joven y sano. Los "residuos celulares" que se acumulan constantemente son eliminados o reciclados regularmente por el "sistema de eliminación de residuos" del propio organismo, mediante la autofagia, de lo contrario se producen enfermedades y envejecimiento prematuro. Los estudios realizados en humanos demuestran ahora que las fases extensas de la autofagia previenen las enfermedades infecciosas y el Alzheimer, e incluso el crecimiento de los tumores puede reducirse mediante el ayuno.

En el libro, también explico los tipos metabólicos individuales y lo importante que es comer según el tipo durante el periodo de ayuno para que no sientas hambre y no se materialice el efecto yo-yo. Y como tercera parte importante, explicamos la importancia de la meditación diaria, los estudios demuestran que ésta activa la enzima telomerasa, la enzima "fuente de la juventud", capaz de proteger el material genético y contrarrestar así el proceso de envejecimiento.
¿Para quién está especialmente indicado el libro?

Para cualquier persona que quiera hacer algo bueno por su salud, mente y cuerpo.

Para cualquier persona que quiera hacer algo bueno por su salud, mente y cuerpo.

El ayuno intermitente puede favorecer la diversidad de las bacterias intestinales
Estudios recientes sugieren que el microbioma intestinal podría desempeñar un papel clave en la inflamación relacionada con la edad. El efecto Fuente de la Juventud también se centra en la salud del microbioma intestinal.

¿Ves una relación entre el envejecimiento saludable y la salud intestinal?

Sí, sin duda, hemos dedicado un capítulo aparte a este tema en el libro de consulta. Ayunar durante 16 horas también aumenta el proceso de autofagia en el intestino. Esto favorece la diversidad de bacterias intestinales. Se diezman las bacterias intestinales "malas" y se puede restablecer una pared intestinal funcional. Y esto influye en nuestra salud.
En tu opinión, ¿qué otros factores influyen en el envejecimiento?

En primer lugar el azúcar, escribimos bastante sobre esto en el primer libro. El azúcar es una droga y tiene un efecto similar al de la cocaína, en el sentido de que se une a los receptores de dopamina del cerebro y produce una breve sensación de felicidad. Por desgracia, en ambos casos necesitas cada vez más para sentirte bien. Así que ¡aléjate de ella! Hay algunos consejos y técnicas en el libro práctico. En el libro de la Jungbrunnen-Küche describimos lo peligrosos que son los aditivos tóxicos para el envejecimiento, como los nitratos, los fosfatos, los conservantes y muchos más, muchos de los cuales dañan nuestro ADN y también nuestro microbioma intestinal!
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A menudo hablas de diferentes tipos metabólicos, ¿podrías entrar en más detalles?

Cada persona es única, comparable a su huella dactilar, por lo que su metabolismo también es individual. Los tipos metabólicos tienen su origen en EE.UU., también conocido como tipificación metabólica. Los científicos hallaron la conexión de que existen diferentes metabolismos y de que en estos procesos del cuerpo influyen individualmente los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas. El tipo proteico, por ejemplo, necesita más grasas y proteínas y menos hidratos de carbono en cada comida para sentirse lleno, satisfecho y concentrado. El tipo hidratos de carbono, en cambio, se siente mejor cuando come muy poca grasa, y los hidratos de carbono complejos y la cantidad adecuada de proteínas le hacen sentirse sano. El tipo mixto necesita los macronutrientes en una proporción equilibrada. Hay mucha información y pruebas interesantes en nuestros libros. En mi consulta analizo el tipo metabólico de mis clientes y obtienen los mejores resultados con las recomendaciones correspondientes.

¿Cómo comes personalmente? ¿Puedes describir un día típico de tu dieta?
Comienzo a las 8 de la mañana con un plato de huevos con aguacate y salmón, o me preparo unas gachas de avena con manzana, muchos frutos secos y semillas y abundante mantequilla de coco, y las acompaño con té y café. Para el almuerzo tardío, hacia las 14.00, como salmón con verduras y aceite de oliva, o tempeh especiado (coliflor con calabaza o tomates y tempeh, lombarda y espinacas) o un ragú de venado con tubérculos. Y de postre, pudin de chía (salsa de manzana, chía, leche de coco, nata). También tomo aceite omega-3 rico en polifenoles todos los días. Luego me doy un capricho de chocolate negro al 85% y me como una manzana y nueces con él, y después dejo de comer a las 15.30 como muy tarde y me limito a beber agua o té. Así estoy llena hasta el día siguiente. Pero, por supuesto, esto sólo se aplica al tipo proteínico, los otros tipos necesitan alimentos diferentes, puedes encontrar las deliciosas recetas adecuadas a cada tipo en nuestro libro Jungbrunnen-Küche.
En tu trabajo como nutricionista, trabajas con el análisis del microbioma myBioma.

¿Por qué crees que el microbioma intestinal es tan importante?

El intestino es responsable en un 80% de nuestro sistema inmunitario y deberíamos tratar a nuestro microbioma intestinal sano como a nuestros amigos más íntimos y queridos. Con el análisis del microbioma myBioma, también puedo identificar el tipo de metabolismo y cómo puedo restablecer un microbioma intestinal sano con la dieta adecuada, fibra y pre y probióticos.

¿Cuál es tu consejo personal para tener una buena sensación intestinal?

Recomiendo escribir un registro de alimentos de 14 días, es decir, lo que bebes y comes a lo largo del día y a qué hora, cómo te sientes inmediatamente después de comer y también 3 horas después, es decir, cómo está tu concentración, estás lleno o ya tienes hambre de nuevo, cómo es tu digestión, estás de buen humor, etc. Esto te ayuda a centrar tu atención en tu cuerpo y, con el tiempo, aprendes a tener una buena intuición. También doy a mis clientes la tarea de traer un registro de alimentos de 14 días a la sesión de asesoramiento y entonces se sorprenden de lo mucho que han aprendido sobre sí mismos.