¿MASTICAR PARA ADELGAZAR? - Entrevista con Barbara Plaschka de kauGENAU

¿MASTICA Y ADELGAZA?

Vale, creo que todo el mundo ha oído alguna vez frases como: «¡No te lo tragues así!» o «¡Mastica un poco más!», y quizá se haya molestado o hasta ofendido.

Mi invitada de hoy toca justo ese nervio. Como experta en masticación, coach de pérdida de peso y autora de libros, entrena con sus clientes la masticación CONSCIENTE.

Hola, querida Barbara, muchas gracias por dedicarnos hoy tu tiempo.

Preséntate brevemente a nuestros lectores y lectoras y cuéntanos: ¿qué es una experta en masticación y cómo llegaste a serlo?

Con mucho gusto. Como coach de pérdida de peso y entrenadora de masticación acompaño a mis clientes para que salgan de la espiral de las dietas y entren en una vida placentera con su peso ideal. Ponemos el foco en CÓMO comemos, y ya no solo en QUÉ comemos. En la cabeza de mucha gente hay un sinfín de prohibiciones y reglas que supuestamente hay que cumplir para adelgazar. Casi siempre con poco disfrute y sin resultados.
Para mí todo está permitido. La cantidad es lo que cuenta. Y quien vuelve a prestar más atención al bocado se da cuenta muy pronto de que, de repente, el tamaño de las porciones cambia mucho por sí solo.

¿Que cómo llegué a masticar bien? ¿De verdad quieres saberlo? ¡En el baño! Un día mi hija pequeña se fijó un poco más de la cuenta en mi «producto» y me comunicó, muy sorprendida, que las pipas de girasol de mi desayuno seguían ahí enteras. Ahí me hizo clic. Por una lesión nerviosa yo había enriquecido mi muesli con ellas, ¡y esos buenos ingredientes acababan en el desagüe sin más! Eso no podía ser. Desde ese momento mastico todo hasta que queda realmente hecho puré. Y descubrí cuánto más sabor percibo así. Y no solo eso: me saciaba antes. Desde entonces ya no hago ninguna asesoría nutricional sin entrenamiento de masticación. El resultado es que mis clientes no tienen que renunciar a nada y, aun así, alcanzan su peso ideal. Con placer y sin dieta.

«Kau dich schlank» (en español, «Mastica y adelgaza») es el título de tu libro.
Cuéntanos a grandes rasgos qué me espera como lector y para quién lo escribiste sobre todo.

«Kau dich schlank» es para todas las personas que quieren alcanzar o mantener su peso ideal de forma saludable y placentera. Sin empezar una nueva dieta. El lector se sumerge en el fascinante mundo de la digestión y del sabor y descubre la gran influencia que tiene la masticación en ambos. Por supuesto, incluye una guía clara paso a paso para empezar de la mejor manera y explica por qué así se pueden tirar por la borda los típicos mitos de las dietas.

Para ser sincera, a la hora de comer nada me va lo bastante rápido. Y la cuchara para palear es mi herramienta favorita. Cuanto más en el menor tiempo posible: ese podría ser mi lema.
Seguramente, Barbara, a ti ahora se te ponen los pelos de punta, pero dime: ¿soy un caso aislado y por qué masticar me resulta más bien un mal necesario?

Puedo tranquilizarte: de ninguna manera eres un caso aislado. Cuando miro a mi alrededor, y lo hago con mucho gusto, tragar deprisa está muy extendido. Se debe a nuestro reflejo de deglución y a los hábitos alimentarios que copiamos de los demás. Cuidado, que nadie eche ahora la culpa al reflejo de deglución. Sin él, de bebés estaríamos perdidos. La buena leche materna no llegaría adonde tiene que llegar. Así que no es el malo de la película. Solo es impaciente. Pero eso se puede cambiar.

«El reflejo de deglución es impaciente, ¡pero eso se puede cambiar!»

Para alguien como yo, que tras dos minutos masticando siente el impulso irresistible de tragarse el chicle en cuanto el sabor se ha ido un poco:

¿Cómo puedo entrenar este reflejo de deglución y cuáles serían tus primeros consejos?

Es importante entender que tu reflejo de deglución no tiene la última palabra. En tu boca también están tus dientes, tu lengua y tu sentido del gusto. Todos juntos pueden aprender a trabajar de nuevo en equipo.
El reflejo de deglución puede aparecer en cualquier momento. Entonces es importante que tu lengua haya aprendido a dejar pasar solo lo que ya está bien masticado y es líquido o pastoso. Lo demás se queda en la boca y se sigue masticando. De este modo el sentido del gusto disfruta al máximo, porque un bocado permanece mucho más tiempo en la boca.
Una vez tragado, se acabó el sabor, porque en el estómago ya no tenemos papilas gustativas. Quien traga rápido y con prisa mete la mano en el paquete de galletas, lógicamente, mucho más a menudo que quien saborea una galleta por completo.

He leído que eres una gran fan de nuestro «elixir mágico», la saliva.
Cuando pienso en la saliva, enseguida me viene a la cabeza la reacción de una amiga que no comparte en absoluto el entusiasmo por nuestra «agüita de la boca».

Saliva: ¿qué tiene de mágica y por qué a tanta gente le da asco?

Normalmente solo da asco cuando se trata de la saliva de otras personas. Ahí suponemos —equivocadamente— que hay muchos gérmenes patógenos. Quizá se sume algún que otro mal recuerdo de la época de la guardería, cuando nos escupían. Es totalmente comprensible. Tampoco tenemos que hacernos amigos de la saliva ajena; basta con que nos guste la propia. Y no solo de niños, cuando se pueden hacer con ella unas burbujas maravillosas, sino también de adultos.

Porque la saliva trabaja a pleno rendimiento por nuestra salud. Por supuesto, favorece la digestión: con sus enzimas que descomponen los carbohidratos, ya en la boca las largas cadenas de almidón se cortan en unidades más pequeñas. Además, la saliva contiene enzimas capaces de neutralizar bacterias y virus. Es decir, aquí está ya el primer punto de control importante para el sistema inmunitario. En la saliva hay minerales disueltos que remineralizan el esmalte dental y así contribuyen a tener dientes sanos. Tampoco hay que olvidar su efecto potenciador del sabor: solo cuando la saliva ha liberado las sustancias aromáticas del bocado, nuestras papilas gustativas pueden percibirlas y transmitirnos el sabor. Además, al masticar bien e insalivar aumentamos el volumen del bocado, de modo que los receptores de saciedad del estómago se activan mejor. Se puede decir, pues: quien mastica mejor se sacia antes.
Y hay algo más que resulta apasionante en relación con el microbioma: Akkermansia muciniphila se alimenta de saliva. Si por tragar demasiado rápido aportamos muy poca saliva, esta valiosa bacteria, por desgracia, pasa mucha hambre.

Espero que estas razones hayan sido suficientes para que de ahora en adelante trates a la saliva con más admiración y gratitud y le des la oportunidad de hacer su trabajo. Por cierto, eso solo funciona en la boca. En cuanto el bocado llega al estómago, allí reina un pH completamente distinto en el que las enzimas de la saliva ya no están activas.

Interesante, ahora entiendo tu entusiasmo por nuestra saliva.

¿Qué tipo de personas acuden a ti y cómo es un coaching así?

Sobre todo quienes quieren adelgazar y ya no tienen ganas de contar puntos ni calorías. A menudo traen consigo cierta «carrera de dietas». A veces me encuentran por molestias intestinales. O por una mezcla de ambas cosas. Muchas personas notan mejoras en el intestino y la digestión tras unos días de entrenamiento de masticación y con ello entran en un modo de bienestar completamente distinto. Como sabemos, la salud está en el intestino, y este empieza en la boca.

Sabes que en myBioma amamos nuestro microbioma intestinal y sabemos que nuestra salud está en el intestino.

Entonces, ¿en qué se diferencia la importancia de un bolo alimenticio bien masticado para nuestro aparato digestivo en comparación con alimentos mal masticados?

¿Por qué apoyo con ello a las bacterias de mi intestino?

Nuestro intestino no es un órgano aislado que empieza en algún punto de la mitad del cuerpo. Nuestro aparato digestivo es un tubo de unos 8 metros de largo que empieza en la boca y termina en el ano. La magia ocurre a lo largo de todo el recorrido. Me gusta compararlo con una cadena de producción en la que hay determinadas estaciones. Cada estación se encarga de una tarea distinta. Y si en la primera estación el trabajo no se hace bien porque, otra vez, todo tiene que ir a toda prisa, esos «errores» se arrastran después. Lo que no se hace en la boca supone simplemente peores condiciones de trabajo para el estómago y el intestino. Un bocado mal masticado ofrece, por ejemplo, menos «superficie de ataque» a las enzimas digestivas. Además, los trozos grandes de comida pueden provocar procesos de putrefacción, con lo que el pH cambia, y eso, por supuesto, repercute en el microbioma.
Pero masticar no solo ayuda a que el bocado se triture bien y se insalive, sino que además estimula, a través de la lengua, nuestro nervio vago. Su influencia en el aparato digestivo y en el microbioma es, como se sabe, enorme. (Enlaza aquí, por favor, a unos 15 geniales artículos de vuestro blog. Si me extiendo en esto, se me va de las manos). Con una masticación a fondo ya ponemos las vías en dirección a la digestión y podemos alegrarnos de un intestino listo para rendir y de un microbioma sano. ¿Hay algo mejor?

Trabajas con nuestros tests del microbioma intestinal de myBioma. ¿Qué ventajas ves personalmente en ellos?

Me parece apasionante poder asomarme, con el análisis de myBioma, al mundo de los microbios intestinales propios. Para mí es comparable a un análisis de sangre completo en un chequeo de salud. Solo que aquí no se trata de los lípidos en sangre ni de los valores hepáticos, sino de la multitud de habitantes del intestino. ¿Cómo está uno en lo personal? ¿Qué se puede mejorar? ¿Se pueden explicar así ciertas molestias?
Todo eso tiene para mí un gran valor y solo puedo recomendar el análisis de myBioma. Ya el momento de tomar la muestra es motivo de celebración. Porque, ¿con qué frecuencia prestamos a nuestras deposiciones la atención que realmente merecerían? Muy pocas veces.

Todos sabemos que adoptar nuevos comportamientos puede resultar bastante agotador. Por eso, mi última pregunta:

¿Qué puedo hacer al principio para mejorar mi microbioma intestinal y mantenerme con éxito a largo plazo?

Si es divertido y está rico, ya se ha hecho muchísimo para que nos mantengamos con gusto y no lo tiremos todo por la borda pasado mañana. Por eso recomiendo pasos pequeños al principio. De ninguna manera marcarse como nuevo objetivo la comida entera. Basta con un bocado masticado a fondo y con plena atención. Eso sí, cada día. Porque los nuevos hábitos necesitan su tiempo.
Lo mejor es masticar el bocado fuera de las comidas habituales. Así no te distraen el entorno cotidiano ni las personas con las que hablas. Quien quiera una guía, es bienvenido a pasarse por mi canal de YouTube. Allí tengo el «Tuesday is Chewsday». Es mi gimnasio para la resistencia masticatoria, donde se aprende cómo vuelven a trabajar juntos la lengua, el reflejo de deglución y el sentido del gusto. Tranquilo, no se suda: es algo muy relajante y placentero. Para que uno se mantenga con gusto y, en el futuro, preste más atención al bocado de forma totalmente automática.

Querida Barbara, gracias por esta estupenda entrevista.
Probablemente muchos lectores y lectoras empezarán a partir de ahora a fijarse más en su propia masticación; yo, al menos, lo haré.

Barbara Plaschka
Sitio web: https://barbaraplaschka.de/

Rafaella Shinmyo MSc

Entusiasta de la salud intestinal y gestor de contenidos

Rafaella combina su pasión por el microbioma, la salud y la alimentación. Como entusiasta de la comida, no sólo elabora sus propias recetas, sino que también comparte información sobre la importancia de una flora intestinal sana.

Más de este autor