¿MANTENTE PEQUEÑO?
Bien, creo que todos hemos oído alguna vez las siguientes frases: "¡No te encorves así!" o "¡Ahora mastica un poco más!" y puede que nos hayan molestado un poco o incluso ofendido.
Mi invitado de hoy vuelve a tocar ese nervio. Como experta en masticación, entrenadora de pérdida de peso y autora, entrena a sus clientes para que mastiquen de la manera EXACTA.
Hola querida Bárbara, muchas gracias por dedicar tu tiempo a hablar hoy con nosotros
¿Podrías presentarte brevemente a nuestros lectores y contarnos qué es una experta en masticación y cómo surgió?Mucho gusto. Como entrenadora de pérdida de peso y experta en masticación, guío a mis clientes para que salgan de la espiral de las dietas y disfruten de su peso sintiéndose bien. Nos centramos en CÓMO comemos, ya no sólo en lo que comemos. La mente de muchas personas está llena de prohibiciones y normas que deben cumplir para perder peso. La mayoría de las veces con poca alegría en el asunto y falta de éxito.
A mis ojos, todo está permitido. Lo que cuenta es la cantidad. Y si vuelves a prestar más atención a tu comida, te darás cuenta rápidamente de que muchas cosas cambian por sí solas cuando se trata del tamaño de las porciones.
¿Cómo he llegado a masticar bien? ¿Sinceramente ahora? ¡En el váter! Un día, mi hija pequeña echó un vistazo a mi "negocio" y me dijo sorprendida que las pipas de girasol de mi desayuno seguían ahí. Fue entonces cuando me di cuenta. Debido a una lesión nerviosa, había chuleado mi muesli con ellas y luego los ingredientes buenos acabaron en los desagües. Eso no funciona en absoluto. A partir de ese momento, lo masticaba todo hasta que estaba muy blando. Y me di cuenta de cuánto más sabor experimento gracias a ello. Y no sólo eso. Me saciaba antes. A partir de ese momento, ninguna sesión de asesoramiento nutricional estaba completa sin un entrenamiento de masticación. Con el resultado de que mis clientes no tienen que prescindir de nada y aun así consiguen su peso para sentirse bien. Simplemente agradable y sin dietas.
"Adelgaza masticando" es el título de tu libro.
Cuéntame a grandes rasgos qué puedo esperar como lector y para quién lo has escrito en concreto.
"Kau dich schlank" es para cualquiera que quiera conseguir o mantener su peso para sentirse bien de una forma sana y divertida. Sin empezar una nueva dieta. Los lectores se sumergirán en el fascinante mundo de la digestión y el gusto, y se darán cuenta de la gran influencia que tiene en ello la masticación. Por supuesto, hay instrucciones claras paso a paso sobre la mejor manera de empezar y por qué, como resultado, puedes tirar por la borda los mitos típicos de las dietas.
Sinceramente, no puedo comer lo suficientemente rápido. Y la cuchara es mi herramienta favorita para comer. Tanto como sea posible en el menor tiempo posible, ése podría ser mi lema.
Probablemente ahora mismo se te estén erizando los pelos de masticar, Bárbara, pero dinos, ¿soy un caso aislado y por qué masticar es más bien un mal necesario para mí?
Puedo asegurarte que definitivamente no eres un caso aislado. Cuando miro a mi alrededor, y lo hago con mucho gusto, tragar es muy frecuente. Esto se debe a nuestro reflejo de deglución y a nuestros hábitos alimentarios, que copiamos de los demás. Atención a todos los que ahora quieren culpar al reflejo de deglución. Sin él, estaríamos prácticamente perdidos como bebés. La leche materna buena no llegaría a donde tiene que llegar. Así que no es el malo. Sólo es impaciente. Pero eso se puede cambiar.
"¡El reflejo de deglución es impaciente, pero eso se puede cambiar!"
Para alguien como yo, que siente el impulso invencible de tragar su chicle tras dos minutos de tiempo de masticación, después de que el sabor se haya evaporado discretamente.
¿Cómo puedo entrenar este reflejo de tragar y cuáles serían tus primeros consejos para mí?
Es importante comprender que tu reflejo de deglución no es el único responsable. En tu boca también están tus dientes, tu lengua y tu sentido del gusto. Juntos, todos ellos pueden aprender a trabajar de nuevo en equipo.
El reflejo de deglución puede activarse en cualquier momento. Entonces es importante que tu lengua haya aprendido que sólo suelta lo que ya se ha masticado bien y es líquido o blando. El resto permanece en la boca y sigue masticándose. De este modo, el sentido del gusto obtiene su recompensa porque un bocado simplemente permanece en la boca mucho más tiempo.
Una vez tragado, el sabor desaparece porque ya no tenemos papilas gustativas en el estómago. Si tragas deprisa y corriendo, lógicamente buscarás el paquete de galletas mucho más a menudo que si la galleta se ha saboreado por completo.
Saborear una galleta.
He leído que eres un gran fan de nuestra saliva de "jugo mágico".
Cuando pienso en la saliva, inmediatamente me viene a la mente la reacción de una amiga que no comparte en absoluto el entusiasmo por nuestra "agua para la boca".
Saliva: ¿qué tiene de mágico y por qué disgusta a tanta gente?
Por lo general, sólo se vuelve repugnante cuando se trata de la saliva de los demás. Esto se debe a que sospechamos -erróneamente- que contiene muchos gérmenes patógenos. También es posible que tengamos recuerdos desagradables de nuestros días de guardería, cuando nos escupían. Y eso es totalmente comprensible. No tenemos por qué hacernos amigos de la saliva de los demás, basta con que nos guste la nuestra. Y no sólo de niño, cuando puedes hacer maravillosas burbujas de saliva con ella, sino también de adulto.
Porque la saliva trabaja a toda máquina por nuestra salud. Ayuda de forma natural a la digestión, ya que sus enzimas que dividen los hidratos de carbono descomponen las largas cadenas de almidón en unidades más pequeñas en la boca. La saliva también contiene enzimas que pueden hacer inofensivas las bacterias y los virus. Por tanto, es el primer punto de control importante del sistema inmunitario. La saliva contiene minerales que remineralizan nuestro esmalte dental y garantizan así unos dientes sanos. No hay que descuidar el efecto potenciador del sabor. Sólo cuando los sabores han sido liberados del bocado por la saliva, nuestras papilas gustativas pueden percibirlos y transmitirnos el sabor. Masticando y salivando bien, también aumentamos el volumen de nuestro bocado para que se activen mejor los receptores de saciedad del estómago. Así que podría decirse que los que mastican mejor se sacian antes.
Y hay otra cosa realmente emocionante en lo que respecta al microbioma. La Akkermansia muciniphila se alimenta de saliva. Si proporcionamos muy poca saliva al tragar demasiado rápido, esta valiosa bacteria, por desgracia, pasa mucha hambre.
Espero que éstas hayan sido razones suficientes para que en el futuro tratemos a la saliva con más admiración y gratitud y le demos la oportunidad de hacer su trabajo. Por cierto, esto sólo funciona en la boca. En cuanto el bocado llega al estómago, el valor del pH allí es completamente diferente y las enzimas salivales ya no están activas.
Interesante, ahora entiendo tu algarabía sobre nuestra saliva.
¿Qué personas acuden a ti y cómo es una sesión de coaching?
Principalmente los que quieren perder peso y ya no quieren contar puntos ni calorías. A menudo ya tienen una cierta "carrera" dietética en su haber. A veces también son problemas intestinales los que hacen que me encuentren. O una mezcla de ambas cosas. Muchas personas notan mejoras en sus intestinos y digestión tras unos días de entrenamiento masticatorio, lo que les pone en un modo de sentirse bien completamente distinto. Como sabemos, la salud está en el intestino, y eso empieza en la boca.
"Como sabemos, la salud está en el intestino, y eso empieza en la boca". - La entrenadora de masticación Barbara Plaschka de KauGenau.
Ya sabes, en myBioma amamos nuestro microbioma intestinal y sabemos que nuestra salud está en el intestino.
Entonces, ¿en qué se diferencia la importancia de un trozo de comida bien premasticado para nuestro tracto digestivo de la comida mal masticada?
¿Por qué apoyo a mis bacterias intestinales con esto?
Nuestro intestino no es un órgano aislado que comienza en algún lugar del centro del cuerpo. Nuestro tubo digestivo es un tubo de unos 8 metros de largo que empieza en la boca y termina en el ano. La magia ocurre a lo largo de todo el recorrido. Me gusta compararlo con una cadena de montaje, en la que hay determinadas estaciones. Cada estación es responsable de una tarea diferente. Y si el trabajo no se hace correctamente en la primera estación porque todo tiene que hacerse en un santiamén, entonces estos "errores" continúan. Lo que no se hace en la boca es simplemente un entorno de trabajo peor para el estómago y los intestinos. Un bocado de comida mal masticado, por ejemplo, ofrece menos "superficie de ataque" a las enzimas digestivas. Además, los trozos grandes de comida pueden dar lugar a procesos de putrefacción, con lo que cambia el valor del pH, lo que, por supuesto, repercute en el microbioma.
Sin embargo, masticar no sólo ayuda a que el bocado esté bien triturado y salivado, sino que también estimula nuestro nervio vago a través de la lengua. Se sabe que su influencia en nuestro tracto digestivo y microbioma es muy, muy grande. (Por favor, enlaza con 15 brillantes entradas de tu blog aquí. Si entro en detalles aquí, se me iría de las manos). Al masticar bien, ya estamos preparando el terreno para la digestión y podemos esperar un intestino eficiente y un microbioma sano. ¿Qué puede haber mejor?
Estás trabajando con nuestro análisis myBioma. ¿Qué ventajas le ves personalmente?
Me parece sumamente emocionante conocer el mundo de tus propios microbios intestinales con el análisis myBioma. Para mí, es comparable a hacerse un hemograma completo durante un chequeo médico. Salvo que no se trata de los valores de los lípidos sanguíneos o del hígado, sino de la multitud de habitantes del intestino. ¿Cómo te encuentras personalmente? ¿Qué se puede mejorar? ¿Es posible que esto explique ciertas dolencias?
Todo esto es muy importante para mí y sólo puedo recomendarte el análisis myBioma. El mismo momento en que se toma la muestra es un motivo de celebración. Después de todo, ¿cuántas veces prestamos a nuestras heces la atención que merecen? Demasiado pocas veces.
Todos sabemos que adoptar nuevos comportamientos puede ser bastante agotador. De ahí mi pregunta final:
¿Qué puedo hacer inicialmente para mejorar mi microbioma intestinal y seguir teniendo éxito a largo plazo?
Si es divertido y sabe bien, entonces ya se ha hecho mucho para que estemos contentos de seguir con ello y no volvamos a tirarlo todo por la borda pasado mañana. Por eso recomiendo dar pequeños pasos al principio. En ningún caso te fijes toda la comida como nuevo objetivo. Un bocado, bien masticado y con atención, es suficiente. Pero sí cada día. Al fin y al cabo, los nuevos hábitos llevan su tiempo.
Es mejor masticar el bocado fuera de las horas típicas de las comidas. De ese modo, no te distraerás con el entorno cotidiano ni con la gente con la que hablas. Si quieres algunas instrucciones, puedes echar un vistazo a mi canal de YouTube. Allí tengo "Martes es día de masticar". Es mi gimnasio de resistencia masticatoria, en el que aprendes cómo vuelven a funcionar juntos la lengua, el reflejo de deglución y el sentido del gusto. No te preocupes, no será sudoroso, sino más bien relajante y agradable. Así estarás contento de seguir haciéndolo y prestarás automáticamente más atención a tus mordiscos en el futuro.
Querida Barbara, gracias por la estupenda entrevista.
Probablemente muchos lectores prestarán más atención a su propia masticación a partir de ahora, al menos yo lo haré.
Barbara Plaschka
Sitio web: https://barbaraplaschka.de/
