Każdy wie, jak ważne jest wzmacnianie układu odpornościowego właśnie w tych wymagających czasach. Większość z nas zna rekomendacje superdrogich superfoods lub suplementów diety.
Czy jednak naprawdę trzeba jeść jagody acai albo moringę, żeby wzmocnić odporność? NIE! Nie tylko my, ale też nasi dziadkowie mogą odetchnąć z ulgą, bo także domowa kuchnia babci wzmacnia twój układ odpornościowy!
Dlaczego kuchnia babci może wzmocnić twoją odporność…
Większość z nas od razu kojarzy kiszoną kapustę z kuchnią babci. Historia kiszonej kapusty sięga daleko wstecz, bo już w XVII wieku bardzo ją cenono. W tamtych czasach wielu ludzi chorowało na szkorbut, chorobę wywołaną niedoborem witaminy C.
Aby temu zaradzić, kapitan James Cook wprowadził kiszoną kapustę jako podstawowy produkt żywnościowy dla swoich marynarzy i dzięki temu całkowicie wyeliminował szkorbut na swoich statkach. (1)
Dziś przedstawiamy typowo austriacki przepis z kiszoną kapustą – bombą witaminy C. Zwłaszcza teraz, gdy tematem jest koronawirus, bardzo ważne jest, by zadbać o jelita. Na początku listopada mieliśmy okazję osobiście poznać Weight Watchers i ugotowaliśmy jedno z ich wspaniałych dań.
Chodzi o danie z Dolnej Austrii: Krautfleisch (mięso z kiszoną kapustą). Wyjątkowość tego przepisu polega nie tylko na tym, że dzięki zmianie receptury z sycącego przerobiono go na lżejszą wersję, ale także na tym, że znakomicie smakuje i dodatkowo wzmacnia układ odpornościowy.
Zawarta w daniu kiszona kapusta dostarcza szczególnie dużo witaminy C. Po podgrzaniu kiszona kapusta w stanie ugotowanym zawiera nawet więcej witaminy C niż na surowo. (2)
Poza tym kiszona kapusta zalicza się do żywności probiotycznej, ponieważ podczas fermentacji białej lub szpiczastej kapusty powstają bakterie kwasu mlekowego. (3)
Te probiotyki są szczególnie zdrowe dla twoich jelit. Dodatkowy atut dania: żelazo z mięsa jest dzięki dużej ilości witaminy C z kiszonej kapusty lepiej przyswajane przez organizm.
Mała wskazówka: aby zmniejszyć wzdęcia po kiszonej kapuście, warto dodać kminek. Zawarte w kminku kuminaldehydy wspierają wytwarzanie soków trawiennych, co korzystnie wpływa na procesy trawienne i może je poprawiać. (4)
Składniki
Na 4 porcje
Czas przygotowania ok. 30 min.
- 400 g chudego gulaszu wieprzowego (z łopatki)
- 2 średnie cebule
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 500 g kiszonej kapusty
- 3 łyżki papryki w proszku (słodkiej)
- 1 łyżeczka kminku
- 2 liście laurowe
- 2 łyżeczki majeranku
- ½ l zupy jarzynowej (bulionu warzywnego)
- Olej, sól, pieprz
- Pietruszka
- Skyr
- Dodatek: gotowane ziemniaki
Przygotowanie
Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zrumienić w 1 łyżce oleju. Dodać mięso i smażyć razem. Przyprawy wymieszać. Zalać zupą i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać kiszoną kapustę i dusić Krautfleisch ok. 20 minut. Doprawić solą i pieprzem. Udoskonalić skyrem, pietruszką i chili. Jako dodatek świetnie pasują ziemniaki z pietruszką. (4)
Referencje
- Carpenter, KJ: Historia szkorbutu i witaminy C. Cambridge University Press, Cambridge 1986
- Gerhard G. Habermehl, Peter E. Hammann, Hans C. Krebs i W. Ternes: Chemia produktów naturalnych: wprowadzenie. Springer Verlag Berlin, 3. całkowicie zmienione. itp. Wydanie 2008, ISBN 978-3-540-73732-2, s. 666.
- Korzyści zdrowotne wynikające ze sfermentowanej żywności: mikroflora i nie tylko. Maria L Marco 1, Dustin Heeney 1, Sylvie Binda 2, Christopher J Cifelli 3, Paul D Cotter 4, Benoit Foligné 5, Michael Gänzle 6, Remco Kort 7, Gonca Pasin 8, Anne Pihlanto 9, Eddy J Smid 10, Robert Hutkins 11
- Singh RP i in. Cuminum cyminum – popularna przyprawa: zaktualizowana recenzja. Pharmacogn J. 9(3):292-301 (2017).
- Przepis: Źródło: Kuchnia austriacka w prosty sposób. Strażnicy Wagi Austria.
