Im Sommer darf's gerne auch mal süß sein - aber Darmgesundheit geht vor! Deswegen greifen wir zu leckeren Pfirsichen, die aus regionalem Anbau besonders fruchtig und reich im Geschmack sind. Aber nicht nur geschmacklich überzeugt das Obst, sondern auch aufgrund der Kombination aus Ballaststoffen, Wasser, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. Mit ein paar mehr Zutaten zaubern wir eine simple Pfirsich-Galette für die nächste Sommer-Grillfeier.
Pfirsiche im Fokus: Am besten aus regionalem Anbau
Bist du ein großer Pfirsich-Fan so wie wir? Wir können im Sommer gar nicht genug bekommen, vor allem weil Pfirsich nicht gleich Pfirsich ist. Man unterscheidet je nach Farbe, Form und Nährstoff-Gehalt.
Gelbfleischiger Pfirsich
🧡 Seine Pflanzenpower: Carotinoide & Vitamin C
✨ Darum ist er spannend: Polyphenole unterstützen den Zellschutz
Weißfleischiger Pfirsich
🤍 Seine Pflanzenpower: Vitamin C, Kalium & sekundäre Pflanzenstoffe
✨ Darum ist er spannend: Besonders reich an Flavonoiden (= sekundärer Pflanzenstoff)
Plattpfirsich / Saturnpfirsich
🪐 Seine Pflanzenpower: Ballaststoffe, Vitamin C & Polyphenole
✨ Darum ist er spannend: Liefert lösliche und unlösliche Ballaststoffe
Blutpfirsich
❤️ Seine Pflanzenpower: Anthocyane, die zu den antioxidativ wirkenden Polyphenolen zählen
✨ Darum ist er spannend: Anthocyane ➡️ Zellschutz
Weinbergpfirsich
💜 Seine Pflanzenpower: Polyphenole, Vitamin C & Ballaststoffe
✨ Darum ist er spannend: Hoher Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen
Nektarine
💛 Ihre Pflanzenpower: Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium und antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe
✨ Darum ist sie spannend: Glatte, polyphenolreiche Schale
Was macht Pfirsiche so gesund für den Darm?
Pfirsiche liefern sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe. Diese gelangen teilweise unverdaut in den Dickdarm und können dort von nützlichen Darmbakterien fermentiert werden.
Vor allem in der Schale stecken zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe. Präklinische Studien zeigen, dass Pfirsich-Polyphenole die Zusammensetzung des Darm-Mikrobioms positiv beeinflussen können. In einem Mausmodell nahm die Häufigkeit bestimmter Bakterien wie Akkermansia, Alistipes und Bacteroides zu. (1)
Rezept für unsere darmfreundliche Pfirsich-Galette
Zutaten:
- 250 g Pfirsiche deiner Wahl
- 50g Kokosblütenzucker
- 250 g Buchweizenmehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 120 g kalte Butter (oder pfl. Alternative)
- Mandelblätter zum Bestreuen
- 4 Thymian-Zweige
- Zimt
- Optional: Honig
Zubereitung:
- Zuerst Mürbteig vorbereiten: Mehl, Butter, Ei, Salz & Zucker vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Für 30 min in den Kühlschrank. Tipp: Packe den Teig in Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet.
- Pfirsiche entkernen und in schmale Spalten schneiden. Den Teig ausrollen und mit den Pfirsichen belegen. Rand ca. 3 cm einklappen.
- Zum Schluss noch mit Zimt betreuen und im Ofen bei 180 Grad ca. 35 min backen.
- Platziere für die letzten 10 min Backzeit noch die Thymian-Zweige auf die Pfirsiche und streue die Mandelblätter auf den Rand. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für mehr Süße optional noch mit etwas Honig verfeinern.
Tipp: Für mehr pflanzliche Vielfalt kannst du anderes Steinobst untermischen, z. B. Kirschen, Aprikosen, unterschiedliche Pfirsichsorten oder auch Pflaumen.
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Referenzen
- Kan J, Chen C, Huo T, Xie W, Hui Y, Liu J, Jin C. Polyphenolic-enriched peach peels extract regulates lipid metabolism and improves the gut microbiota composition in high fat diet-fed mice. Journal of Functional Foods. September 2020;72:104082.
