En verano también apetece algo dulce, ¡pero la salud intestinal es lo primero! Por eso elegimos deliciosos melocotones de cultivo regional, que tienen un sabor especialmente afrutado e intenso. Pero esta fruta no convence solo por su sabor, sino también por la combinación de fibra, agua, vitaminas y compuestos vegetales secundarios. Con unos pocos ingredientes más preparamos una sencilla galette de melocotón para tu próxima barbacoa de verano.
Los melocotones en el punto de mira: mejor de cultivo regional
¿Eres un gran fan del melocotón como nosotros? En verano nunca tenemos suficiente, sobre todo porque no todos los melocotones son iguales. Se distinguen según el color, la forma y el contenido de nutrientes.
Melocotón de pulpa amarilla
🧡 Su poder vegetal: carotenoides y vitamina C
✨ Por qué es interesante: los polifenoles ayudan a proteger las células
Melocotón de pulpa blanca
🤍 Su poder vegetal: vitamina C, potasio y compuestos vegetales secundarios
✨ Por qué es interesante: especialmente rico en flavonoides (= compuestos vegetales secundarios)
Paraguayo / melocotón de Saturno
🪐 Su poder vegetal: fibra, vitamina C y polifenoles
✨ Por qué es interesante: aporta fibra soluble e insoluble
Melocotón sanguino
❤️ Su poder vegetal: antocianinas, que forman parte de los polifenoles con efecto antioxidante
✨ Por qué es interesante: antocianinas ➡️ protección celular
Melocotón de viña
💜 Su poder vegetal: polifenoles, vitamina C y fibra
✨ Por qué es interesante: alto contenido en compuestos vegetales secundarios
Nectarina
💛 Su poder vegetal: fibra, vitamina C, potasio y compuestos vegetales con efecto antioxidante
✨ Por qué es interesante: piel lisa y rica en polifenoles
¿Qué hace que los melocotones sean tan buenos para el intestino?
Los melocotones aportan fibra tanto soluble como insoluble. Una parte de ella llega sin digerir al colon, donde las bacterias intestinales beneficiosas pueden fermentarla.
Sobre todo en la piel se encuentran numerosos compuestos vegetales secundarios. Estudios preclínicos muestran que los polifenoles del melocotón pueden influir positivamente en la composición del microbioma intestinal. En un modelo con ratones aumentó la abundancia de determinadas bacterias como Akkermansia, Alistipes y Bacteroides. (1)
Receta de nuestra galette de melocotón amiga del intestino
Ingredientes:
- 250 g de melocotones de tu elección
- 50 g de azúcar de flor de coco
- 250 g de harina de trigo sarraceno
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 120 g de mantequilla fría (o alternativa vegetal)
- Almendras laminadas para espolvorear
- 4 ramitas de tomillo
- Canela
- Opcional: miel
Preparación:
- Primero prepara la masa quebrada: mezcla la harina, la mantequilla, el huevo, la sal y el azúcar y amasa hasta obtener una masa lisa. Déjala 30 minutos en la nevera. Consejo: envuelve la masa en film transparente para que no se seque.
- Deshuesa los melocotones y córtalos en gajos finos. Estira la masa y cúbrela con los melocotones. Dobla el borde hacia dentro unos 3 cm.
- Por último, espolvorea con canela y hornea a 180 grados durante unos 35 minutos.
- Durante los últimos 10 minutos de horneado, coloca las ramitas de tomillo sobre los melocotones y esparce las almendras laminadas sobre el borde. Después, saca la galette del horno y déjala enfriar.
- Si quieres que sea más dulce, puedes terminarla opcionalmente con un poco de miel.
Consejo: para más diversidad vegetal puedes mezclar otras frutas de hueso, por ejemplo cerezas, albaricoques, diferentes variedades de melocotón o también ciruelas.
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Referencias
- Kan J, Chen C, Huo T, Xie W, Hui Y, Liu J, Jin C. Polyphenolic-enriched peach peels extract regulates lipid metabolism and improves the gut microbiota composition in high fat diet-fed mice. Journal of Functional Foods. September 2020;72:104082.
