Como todos sabemos que se come con los ojos, hoy transformamos nuestra cocina en un estudio de arte. Con nuestra receta de focaccia de flores, podrás desahogarte creativamente y conjurar una delicia culinaria en un abrir y cerrar de ojos, perfecta para el primer picnic de primavera o el comienzo de la temporada de barbacoas.
Como la receta clásica de focaccia italiana con harina de trigo blanco desgraciadamente aporta pocos nutrientes para un microbioma intestinal sano, le hemos dado al plato una actualización consciente de la salud. A continuación encontrarás más información sobre los beneficios de integrar cereales antiguos como el einkorn en tu dieta.
Pero primero, directamente a la receta:
Ingredientes
Ingredientes
Para la masa:
- 1/2 cubo de levadura (21 g)
- 320 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 500 g de harina integral de einkorn
Para la cobertura:
Aquí puedes elegir lo que más te guste. Nosotros hemos utilizado los siguientes ingredientes:
- Cebolla tierna
- Tomates de cóctel
- Pimientos dulces (rojos, naranjas, amarillos)
- Cebollas rojas
- Ajo
- Pimientos rojos (rojos, naranjas y amarillos)
- Semillas de calabaza
- Hierbas aromáticas frescas: romero, albahaca, mejorana, perejil, ...
Por ejemplo, los espárragos para los tallos florales, los anillos de aceituna como pistilos, las setas y el maíz dulce también funcionarían bien. Para conseguir un prado casi auténtico, también puedes utilizar flores de prado comestibles como dientes de león, margaritas y margaritas o hierbas silvestres como llantén, ajo silvestre u ortiga.
Por cierto: Cuanto más coloridos sean los ingredientes, más ricos en valiosos polifenoles ¡será tu focaccia!
Preparación
- Mezcla la levadura con el azúcar y el agua tibia en un bol de cocina hasta que quede suave. Añade el aceite de oliva, la sal y la harina. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave y pegajosa. Deja subir la masa, tapada, durante 1,5 horas aproximadamente, o hasta que haya doblado su volumen. Dependiendo de lo caliente que esté tu cocina, esto puede ser más rápido o más lento.Amasa de nuevo brevemente la masa sobre una superficie enharinada y colócala en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o en un molde aceitado. Ponte un poco de aceite de oliva en las manos y presiona la masa para darle la forma deseada.Prepara ahora tu prado de flores: Corta la cebolleta longitudinalmente para crear tallos. Corta en rodajas el pimiento puntiagudo, la cebolla roja y el ajo, y parte por la mitad los tomates de cóctel. Lava y seca las hierbas frescas.Pulsa de nuevo la masa si es necesario. A continuación, coge las verduras y las hierbas y crea un colorido prado de flores sobre la masa.Presiona suavemente los ingredientes en la masa y rocía uniformemente tu trabajo con 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva.
- Deja que tu focaccia suba de nuevo durante unos 30 minutos. Hacia el final, precalienta tu horno a 200°C con aire caliente .
- Hornea la focaccia durante unos 20 minutos hasta que la masa esté dorada.
- Para que se enfríe, te recomendamos que coloques la focaccia sobre una rejilla.
- Para que se enfríe, te recomendamos que coloques la focaccia sobre una rejilla.
- El último paso: ¡disfruta y saborea los comentarios de admiración de tus invitados!
-
Así se ve la focaccia de flores antes y después de hornearla.
Propiedades de cocción del einkorn
Lamentablemente, las propiedades de cocción del einkorn no son tan ideales como las del trigo. Esto se debe a la diferente composición del gluten, que hace que las propiedades del gluten de la harina sean peores. Por ello, nuestra focaccia es ligeramente más firme que la original, pero tiene un sutil sabor a nuez y beneficios nutricionales.
Por cierto, el einkorn tiene un color ligeramente amarillento. Esto se debe a su alto contenido en carotenoides saludables.
La versión focaccia con harina integral de einkorn no es tan esponjosa como la original, pero tiene un sabor aromático y alimenta tus microbios intestinales.
Beneficios del einkorn para la salud
La clásica focaccia italiana, como la mayoría de los tipos de pan y bollería, se elabora con harina de trigo blanco. El einkorn, como el emmer y la espelta, también pertenecen al género del trigo, pero tienen una composición diferente en cuanto a proteínas, fibra, minerales y vitaminas. El einkorn se considera un "cereal antiguo", ya que es una de las plantas cultivadas más antiguas conocidas por el hombre y, a diferencia del trigo moderno, ha sufrido pocas modificaciones genéticas a través de la mejora genética.
En comparación con el trigo convencional, el grano único tiene mayores cantidades de (1,2):- Minerales, especialmente zinc y hierro
- Vitamina E (tiene un efecto antioxidante)
- Carotenoides (sustancia vegetal secundaria que tiene un efecto antioxidante y se convierte en vitamina A en el organismo)
- Proteína
- Fructano (una fibra prebiótica que favorece tus bacterias intestinales y puede mejorar la absorción del zinc y el hierro)
-
Además, una dieta diversa es muy beneficiosa para un microbioma intestinal sano. ¡Una razón por la que queremos animarte a probar alimentos nuevos de vez en cuando!
Por qué muchas personas toleran mejor el pan de einkorn
A menudo se demoniza el trigo hoy en día. Sin embargo, nos gustaría subrayar que los productos integrales de trigo tienen su lugar en una dieta sana y equilibrada para la mayoría de las personas. Sin embargo, a algunos miembros de nuestra población, las proteínas que contiene el trigo les causan molestias y el organismo reacciona con la enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten o al trigo o alergia al trigo. Las personas con síndrome del intestino irritable, en particular, suelen tolerar mal el trigo (1).
El grano único parece tener un potencial alergénico y proinflamatorio mucho menor que el trigo convencional y la espelta. Los investigadores ven la razón de ello en la especial composición proteínica:- Menor potencial alergénico: El einkorn tiene un mayor contenido proteínico en general, pero menos proteínas de las clasificadas como posibles desencadenantes de alergias (1).
- El einkorn tiene un mayor contenido proteínico en general, pero menos proteínas de las clasificadas como posibles desencadenantes de alergias (1).
- Menor potencial inflamatorio: Los ATI (inhibidores de la alfa-amilasa/tripsina) son proteínas especiales de los cereales sospechosas de desencadenar inflamaciones. A diferencia del trigo convencional, su contenido en el einkorn es menor (1). Mejor digestibilidad del gluten: El gluten es la llamada "proteína del gluten", formada por proteínas del grupo de la prolamina y la glutenina, y es responsable de las grandes propiedades panificables de muchos tipos de cereales. El einkorn también contiene gluten, pero en una composición diferente a la del trigo convencional. Parece que nos resulta más fácil de digerir y causa menos trastornos relacionados con el gluten (3).
- Afzal M, Sielaff M, Distler U, Schuppan D, Tenzer S, Longin CFH (2023). Reference proteomes of five wheat species as starting point for future design of cultivars with lower allergenic potential. Npj Sci Food. 7(1):9.
- Hidalgo A, Brandolini A. (2014). Nutritional properties of einkorn wheat (Triticum monococcum L.). J Sci Food Agric. 94(4):601–12.
- Gazza L, Hidalgo A, Brandolini A. (2023). A high protein ancient wheat species: Einkorn. J Cereal Sci. 114:103790.
- Ziegler JU, Steiner D, Longin CFH, Würschum T, Schweiggert RM, Carle R. (2016). Wheat and the irritable bowel syndrome – FODMAP levels of modern and ancient species and their retention during bread making. J Funct Foods. 25:257–66.
Consejo adicional: Un tiempo de fermentación prolongado hace que el pan sea más digerible
Este punto no está directamente relacionado con el einkorn, pero merece la pena mencionarlo. Un proceso de horneado largo, en el que el pan se deja reposar varias horas, contribuye significativamente a la descomposición de los llamados FODMAP, que pueden causar síntomas sobre todo en los pacientes con síndrome del intestino irritable (4). Por tanto, merece la pena prestar atención a la calidad y comprar pan en panaderías que hagan hincapié en los procesos de producción tradicionales, como la masa madre. Las panaderías que venden pan monograno suelen estar entre ellas.
En nuestro libro electrónico de recetas "Microbiomefood" encontrarás muchas más recetas deliciosas y saludables para el intestino, incluidas instrucciones para hacer pan casero de masa madre. También encontrarás información útil sobre los efectos de los alimentos en tu salud intestinal. ¡Compra ahora!
Referenzen
Carina Gurtner BSc, BANutricionistaComo nutricionista y científica de los medios de comunicación, Carina utiliza su experiencia para comunicar temas de salud complejos de forma comprensible. Su objetivo es inspirar a otros para que lleven un estilo de vida consciente, sano y sostenible.
