Todo el mundo sabe lo importante que es reforzar el sistema inmunitario, especialmente en estos tiempos difíciles. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con las recomendaciones de superalimentos o suplementos dietéticos supercaros.
¿Pero es necesario consumir bayas de acai o moringa para reforzar el sistema inmunitario? ¡NO! No sólo nosotros, sino también nuestros abuelos pueden respirar aliviados, ¡porque hasta la cocina casera de la abuela fortalece tu sistema inmunitario!
Por qué la cocina de la abuela puede reforzar tus defensas inmunitarias...
La mayoría de nosotros asociamos inmediatamente el chucrut con la cocina de la abuela. La historia del chucrut se remonta muy atrás, pues ya era muy apreciado en el siglo XVII. Por aquel entonces, muchas personas enfermaban de Skorbut, una enfermedad causada por la falta de vitamina C .
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Para contrarrestarlo, el capitán James Cook introdujo el chucrut como alimento básico para sus marineros y así pudo desterrar por completo el escorbuto de sus barcos. (1)
La col blanca fresca se convierte en chucrut mediante la fermentación láctica. En este proceso, las bacterias convierten el azúcar de la col en ácido láctico.
Hoy te presentamos una receta típica austriaca con el chucrut bomba de vitamina C . Especialmente ahora que el coronavirus es un problema, es muy importante cuidar el intestino. Tuvimos el placer de conocer en persona a los Vigilantes del Peso a principios de noviembre y cocinamos una de sus maravillosas recetas.Se trata del plato de la Baja Austria:Krautfleisch. Lo especial de esta receta no es sólo que se ha pasado de una versión salada a una versión light sino también que tiene un sabor delicioso y además fortalece el sistema inmunitario .
Así se corta la carne del gulasch
El chucrut que contiene es especialmente rico en vitamina C. Al calentar el chucrut, contiene incluso más vitamina C que cuando está crudo. (2)
El chucrut también es un alimento probiótico, ya que durante la fermentación de la col blanca o picuda se añaden bacterias lácticas. (3)
Estos probióticos son especialmente saludables para tus intestinos. Además, la carne de col gana puntos porque el hierro de la carne puede ser absorbido mejor por el organismo debido a la gran cantidad de vitamina C que contiene el chucrut.
Un pequeño consejo: para reducir las flatulencias causadas por el chucrut, ayuda añadir alcaravea . Los cuminaldehídos que contiene la alcaravea favorecen la formación de jugos digestivos, lo que tiene un efecto positivo en tus procesos digestivos y, por tanto, puede mejorarlos. (4)
Repollo con patatas al perejil y skyr. Qué rico
Ingredientes
Para 4 raciones
Tiempo de preparación aprox. 30 min.
- 400 g de gulasch de cerdo magro (de la paletilla)
- 2 cebollas medianas
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 500 g de chucrut
- 3 cucharadas de pimentón
- 3 cucharadas de pimentón.
- 3 cucharadas de pimentón en polvo (agridulce)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de mejorana
- ½ litro de sopa de verduras
- Aceite, sal, pimienta
- Sopa de verduras
- perejil
- Escaramujo
- Grasa
- Garniz: patatas cocidas
Preparación
Pela y corta las cebollas y fríelas en 1 cucharada de aceite .Añade la carne y fríe.Mezcla las especias. Vierte la sopa y cuece a fuego lento durante 10 minutos. Añade el chucrut y deja que la col se cueza a fuego lento durante unos 20 minutos . Sazona con sal y pimienta. Refinar con skyr, perejil y guindilla. Adecuado como guarnición patatas al perejil. (4)
Referenzen
- Carpenter, K. J.: The History of Scurvy and Vitamin C (Die Geschichte von Skorbut und Vitamin C). Cambridge University Press, Cambridge 1986
- Gerhard G. Habermehl, Peter E. Hammann, Hans C. Krebs und W. Ternes: Naturstoffchemie: Eine Einführung. Springer Verlag Berlin, 3. vollst. überarb. u. erw. Auflage 2008, ISBN 978-3-540-73732-2, S. 666.
- Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Maria L Marco 1, Dustin Heeney 1, Sylvie Binda 2, Christopher J Cifelli 3, Paul D Cotter 4, Benoit Foligné 5, Michael Gänzle 6, Remco Kort 7, Gonca Pasin 8, Anne Pihlanto 9, Eddy J Smid 10, Robert Hutkins 11
- Singh RP, et al. Cuminum cyminum – A Popular Spice: An Updated Review. Pharmacogn J. 9(3):292-301 (2017).
- Rezept: Quelle: österreichische Küche leicht gemacht. Weight Watchers Österreich.
