En este artículo, examinamos los efectos del gluten en un intestino permeable ("leaky gut"), el microbioma y enfermedades autoinmunes, como la tiroiditis de Hashimoto (tiroiditis crónica).
La estructura molecular del gluten. La gliadina y la glutenina son dos fracciones del gluten. El gluten se forma cuando se mezcla con agua (7).
El gluten: ¿qué es exactamente?
Probablemente te habrás encontrado con el nombre gluten en los últimos años. ¿Pero qué es exactamente?
Gluten.
¿Dónde se encuentra el gluten
?Gluten es una familia de proteínas que se encuentran en granoscomo el trigo, el centeno, la espelta y la cebada.
El glutenes una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la espelta y la cebada.
Estructura del gluten
Las dos proteínas principales del gluten are glutenina y gliadina. La gliadina es responsable de la mayoría de los efectos negativos para la salud
.Cuando la harina se mezcla con agua , las proteínas del gluten forman una red pegajosa que tiene una consistencia similar a la del gluten.
El gluten se encuentra principalmente en el endospermo de los cereales (8).
Propiedades panificadoras del gluten
Esta propiedad del gluten hace que la masa sea elástica y permite que el pan suba durante la cocción. Esto también proporciona una textura suave y esponjosa.
Interesantemente, el nombre Glu-ten (glue = pegamento) se deriva de esta propiedad pegajosa de la masa húmeda.
El gluten y la levadura Tienen un alto contenido en gluten.
El gluten y la salud
El gluten puede causar no sólo inflamación, sino también un microbioma alteradoy un intestino permeable, así como imitación molecular (más sobre esto más adelante) desencadenando directamente autoinmunidad en el organismo.
En el caso del intestino permeable, partículas y bacterias que no tienen por qué estar allí entran en el torrente sanguíneo debido a la disolución de las conexiones de la mucosa intestinal. Esto provoca inflamación (9).
Intestino permeable, gluten y tiroiditis de Hashimoto - la conexión
Para resumir brevemente: Tiroiditis de Hashimoto es una enfermedad autoinmune, lo que significa, que el sistema inmunitario ataca al propio tejido del organismo -en este caso la glándula tiroidea - y, como resultado, se produce una cantidad insuficiente de hormona tiroidea. Este punto clave es importante para comprender por qué el gluten puede ser perjudicial para la tiroides.
Descubre aquí cómo se relacionan el microbioma y tiroiditis crónica.
Gracias al trabajo pionero del Dr. Alessio Fasano, sabemos que la intestino permeable es uno de los principales desencadenantes de las enfermedades autoinmunes, incluida la enfermedad de Hashimoto.
En pocas palabras: En el intestino permeableIntestino permeable, ¿causa de enfermedades autoinmunes?
Los resultados de nuevas investigaciones también demuestran que la pulverización de glifosato (agente para el control de las malas hierbas) en las plantas también contribuye significativamente a ello.
El gluten también contribuye al desarrollo del intestino permeable.
Esto significa que las partículas de gluten también tienen vía libre para entrar en el torrente sanguíneo, lo que pone al sistema inmunitario en alerta máxima para neutralizar todo esto.
Los anticuerpos (producto de la reacción de las células corporales ante determinadas sustancias = antígenos) se unen a las secuencias proteicas específicas de los antígenos (proteínas extrañas que provocan la formación de anticuerpos contra sí mismas en el organismo). Aunque el gluten, la caseína (proteína de los productos lácteos) y tu propio tejido son diferentes, comparten algunas de las mismas secuencias proteicas. Se produce una reacción cruzada cuando tu sistema inmunitario no puede distinguir entre estas moléculas (1).
Cómo puede el gluten alimentar el HashimotoCada vez que tu cuerpo se expone a bacterias, virus u otros agentes patógenos, tu sistema inmunitario memoriza su estructura, especialmente la secuencia proteínica, para poder reconocerlos en el futuro y defenderte de los invasores.
El gluten puede provocar una reacción cruzada.
La reactividad cruzada - una falta de atención del sistema inmunitario
El sistema de reconocimiento del sistema inmunitario no es infalible. En el caso del gluten, cuyas moléculas y secuencias proteicas son muy similares a las del tejido tiroideo, esto puede provocar una confusión (mimetismo molecular) y, además de las partículas de gluten reales, se ataca inadvertidamente al propio tejido del organismo, lo que conduce al desarrollo de una enfermedad autoinmune.
Gracias al intestino permeable, las proteínas pueden entrar en el torrente sanguíneo cada vez que se consumen gluten y productos lácteos, desencadenando un ataque del sistema inmunitario. Como ya se ha mencionado, debido al fenómeno del mimetismo molecular, el tejido tiroideo también acaba en el punto de mira.
Además, el 50% de las personas con sensibilidad al gluten experimentan mimetismo molecular con caseína (una proteína que se encuentra en los productos lácteos). Esto se conoce como reactividad cruzada , en la que reaccionas no sólo al desencadenante original, sino también a otro desencadenante similar al primero.
El consumo de gluten también puede afectar a la glándula tiroides en personas con sensibilidad al gluten (10).
Sin gluten para la tiroiditis de Hashimoto
Por tanto, admitir el gluten y los productos lácteos en la tiroiditis de Hashimoto y en las enfermedades autoinmunes en general puede ser beneficioso para la recuperación de la mucosa intestinal y del sistema inmunitario. El intestino puede repararse, la inflamación disminuye y también los ataques a la glándula tiroides.
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Referenzen
- https://www.amymyersmd.com/2017/12/gluten-blame-hashimotos/
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/318606.php#2
- Fasano, A. (2012). “Leaky gut and autoimmune diseases.” Clin Rev Allergy Immunol 42(1): 71-78.
- Vojdani, A. (2015). “Molecular mimicry as a mechanism for food immune reactivities and autoimmunity.” Altern Ther Health Med 21 Suppl 1: 34-45.
- Cusick MF, Libbey JE, Fujinami RS. Molecular mimicry as a mechanism of autoimmune disease. Clin Rev Allergy Immunol. 2012;42(1):102–111. doi:10.1007/s12016-011-8294-7
- https://www.huffpost.com/entry/4-reasons-gluten-and-autoimmune-disease-dont-mix_b_599c7abfe4b0521e90cfb5a3
- Belton, P.S., On the elasticity of wheat gluten. J. Cereal Sci., 29: https://slideplayer.com/slide/10369118/
- https://medium.com/@junereynolds/gluten-the-mystery-substance-976c0e70d91d
- https://thenaturalthyroiddoctor.com/gluten-and-the-thyroid/
- https://justinhealth.com/hashimotos-gluten-connection/
- https://mycipc.com/microbiome-health/
