Wir beschäftigen uns in diesem Artikel damit, welche Auswirkungen Gluten auf einen durchlässigen Darm („Leaky Gut“), das Mikrobiom und Autoimmunerkrankungen, wie Hashimoto-Thyreoiditis (chronische Schilddrüsenentzündung) hat.
Die Molekülstruktur von Gluten. Gliadin und Glutenin sind zwei Fraktionen von Gluten. Gluten formt sich bei der Vermischung mit Wasser (7).
Gluten- was ist das genau?
Bestimmt ist dir der Name Gluten in den letzten Jahren schon einmal untergekommen. Doch um was handelt es sich hierbei eigentlich genau?
Wo ist Gluten enthalten?
Gluten ist eine Proteinfamilie, die in Getreide wie Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste vorkommt.
Struktur von Gluten
Die beiden Hauptproteine in Gluten sind Glutenin und Gliadin. Gliadin ist für die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verantwortlich.
Wenn Mehl mit Wasser gemischt wird, bilden die Glutenproteine ein klebriges Netzwerk, das eine kleberartige Konsistenz aufweist.
Gluten findet man hauptsächlich im Mehlkörper (Endosperm) von Getreide (8).
Backeigenschaften von Gluten
Diese kleberartige Eigenschaft macht den Teig elastisch und lässt das Brot beim Backen aufgehen. Ebenso liefert dies auch eine weiche, fluffige Textur.
Interessanterweise leitet sich der Name Glu-ten (engl. glue = Kleber) von dieser kleberartigen Eigenschaft des feuchten Teigs ab.
Gluten und Gesundheit
Gluten kann nicht nur Entzündungen verursachen, sondern auch ein verändertes Mikrobiom und einen undichten Darm, sowie durch molekulare Nachahmung (mehr dazu später) direkt eine Autoimmunität im Körper auslösen.
Beim Leaky Gut – dem durchlässigen Darm – gelangen, bedingt durch die Auflösung der Verbindungen in der Darmschleimhaut, Partikel und Bakterien in die Blutbahn, die dort nichts verloren haben. Dies führt zu Entzündungen (9).
Leaky-Gut, Gluten und Hashimoto-Thyreoiditis - der Zusammenhang
Um kurz zu rekapitulieren: Bei Hashimoto-Thyreoiditis handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung, was bedeutet, dass das Immunsystem körpereigenes Gewebe – in diesem Fall die Schilddrüse – angreift und dadurch zu wenig Schilddrüsenhormone produziert werden. Dieser Schlüsselpunkt ist wichtig, um zu verstehen, warum Gluten schädlich für die Schilddrüse sein kann.
Erfahre hier, wie das Mikrobiom und eine chronische Schilddrüsenentzündung zusammenhängen.
Leaky-Gut - Verursacher von Autoimmunerkrankungen?
Dank der Pionierarbeit von Dr. Alessio Fasano wissen wir, dass Leaky Gut einer der Hauptauslöser für Autoimmunerkrankungen ist, einschließlich Hashimoto.
Kurz und knapp: Beim Leaky Gut wird der Darm, insbesondere der Dünndarm, durchlässig. Dadurch können Partikel aus dem Verdauungstrakt in den Blutkreislauf gelangen und sich ungehindert bewegen. SIBO (bakterielle Fehlbesiedlung des Dünndarms), Darminfektionen, Antibiotika, Steroide, Antibabypillen und Stress fördern die Entstehung von Leaky Gut.
Ebenso zeigen neue Forschungsergebnisse, dass das Aufsprühen von Glyphosat (Mittel zur Unkrautbekämpfung) auf Pflanzen auch einen wesentlichen Beitrag dazu leistet.
Somit haben nun auch Glutenpartikel einen Freifahrtschein in die Blutbahn, was das Immunsystem in höchste Alarmbereitschaft versetzt, um all dies zu neutralisieren.
Antikörper (Reaktionsprodukt von Körperzellen auf bestimmte Stoffe = Antigene) binden an die spezifischen Proteinsequenzen von Antigenen (artfremde Eiweißstoffe, die im Körper die Bildung von Antikörpern gegen sich selbst bewirken). Obwohl Gluten, Kasein (Protein in Milchprodukten) und dein eigenes Gewebe unterschiedlich sind, teilen sie einige der gleichen Proteinsequenzen. Eine Kreuzreaktion tritt auf, wenn dein Immunsystem diese Moleküle nicht unterscheiden kann (1).
Wie Gluten Hashimoto befeuern kann
Jedes Mal, wenn dein Körper Bakterien, Viren oder anderen Krankheitserregern ausgesetzt ist, merkt sich dein Immunsystem deren Struktur, insbesondere die Proteinsequenz, damit es diese in Zukunft erkennen und dich so gegen Eindringlinge verteidigen kann.
Die Kreuzreaktivität - eine Unachtsamkeit des Immunsystems
Das Erkennungssystem des Immunsystems ist nicht narrensicher. Im Falle von Gluten, dessen Moleküle und Proteinsequenzen denen des Schilddrüsengewebes sehr ähnlich sind, kann es zu einer Verwechslung (molekulare Mimikry = Nachahmung) kommen und es wird, zusätzlich zu den eigentlichen Glutenpartikeln, versehentlich körpereigenes Gewebe angegriffen, was die Entstehung einer Autoimmunkrankheit mit sich zieht.
Dank des undichten Darms können die Proteine jedes Mal, wenn Gluten und Milchprodukte konsumiert werden, in den Blutkreislauf gelangen und dort einen Angriff des Immunsystems auslösen. Wie bereits erwähnt, landet dann, aufgrund des Phänomens der molekularen Mimikry, auch das Schilddrüsengewebe im Fadenkreuz.
Darüber hinaus erleben 50% der Menschen mit Glutenempfindlichkeit eine molekulare Mimikry mit Kasein (einem Protein, das in Milchprodukten vorkommt). Dies wird als Kreuzreaktivität bezeichnet, bei der man nicht nur auf den ursprünglichen Auslöser, sondern auch auf einen anderen Auslöser reagiert, der ersterem ähnelt.
Der Konsum von Gluten kann sich bei Menschen mit Glutensensitivität auch auf die Schilddrüse auswirken (10).
Kein Gluten bei Hashimoto-Thyreoiditis?
Das Weglassen von Gluten und Milchprodukten bei Hashimoto und Autoimmunerkrankungen im Allgemeinen kann daher förderlich für die Erholung der Darmschleimhaut und des Immunsystems sein. Der Darm kann sich reparieren, die Entzündungen lassen nach und somit auch die Angriffe auf die Schilddrüse.
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Referenzen
- https://www.amymyersmd.com/2017/12/gluten-blame-hashimotos/
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/318606.php#2
- Fasano, A. (2012). “Leaky gut and autoimmune diseases.” Clin Rev Allergy Immunol 42(1): 71-78.
- Vojdani, A. (2015). “Molecular mimicry as a mechanism for food immune reactivities and autoimmunity.” Altern Ther Health Med 21 Suppl 1: 34-45.
- Cusick MF, Libbey JE, Fujinami RS. Molecular mimicry as a mechanism of autoimmune disease. Clin Rev Allergy Immunol. 2012;42(1):102–111. doi:10.1007/s12016-011-8294-7
- https://www.huffpost.com/entry/4-reasons-gluten-and-autoimmune-disease-dont-mix_b_599c7abfe4b0521e90cfb5a3
- Belton, P.S., On the elasticity of wheat gluten. J. Cereal Sci., 29: https://slideplayer.com/slide/10369118/
- https://medium.com/@junereynolds/gluten-the-mystery-substance-976c0e70d91d
- https://thenaturalthyroiddoctor.com/gluten-and-the-thyroid/
- https://justinhealth.com/hashimotos-gluten-connection/
- https://mycipc.com/microbiome-health/
